大家做家常菜最常吃的还是四大淡水鱼，不知道有没有听说过扒皮鱼，我也是前段时间得到这个菜谱，自己在家尝试了一下特别好吃，所以就想在这里介绍给大家具体的做法步骤。

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扒皮鱼在我国产量丰盛仅次于带鱼，大多用于出口。它含有大量的蛋白质，每百克占20%,有治疗胃病、缓解消化道出血的症状，有很大的药用价值。扒皮鱼这样做最好吃，跟着大厨学习准没错，鲜香肉嫩！

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【菜名】：红烩扒皮鱼
【所需食材】：生姜，两个八角，香叶，五克小茴香，一点五克食盐五条扒皮鱼，大葱，六瓣大蒜，，三点五克白胡椒粉，一个西红柿，十毫升料酒，三勺白糖，木耳，白扣，两片白芷，干红辣椒，两克鸡精，十五毫升生抽，香葱末，十克郫县豆瓣酱。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作红烩扒皮鱼所需要的食材和全部配料，各种小香料是炖鱼必不可少的东西，香料可以有效的去除扒皮鱼带有的腥味异味。

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2、在海鲜市场买回来新鲜的五条扒皮鱼，用流水冲洗干净后去掉鱼头，用剪刀剪掉鱼尾巴和鱼鳍，在鱼体两面划上刀口，擦干表面多余的水分放在大碗中（如果自己不能处理好的话可以在购买的时候让店家帮忙处理）。生姜和大葱洗净后切丝放入，加适量的料酒去除腥味。

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3、加一点五克食盐。

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4、加一点五克白胡椒粉。

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5、混合均匀后仔细按摩揉搓，让腌料充分进入鱼肉中，进行二十分钟的冷藏腌制。

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6、一把黑木耳放在清水中泡发和西红柿一起清洗干净，分别切成小块。

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7、干净无水的大锅中倒入适量食用油，开火等油烧热后沿着锅边滑入腌制好的扒皮鱼。

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8、先用大火将扒皮鱼煎制表面定型，然后再转成中小火煎制成金黄色后翻面。

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9、直到扒皮鱼两面都煎成金黄色后盛出来。

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10、干净的锅中留少量底油，把提前准备好的香料全部下入锅中翻炒。

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11、炒出香味后便可下入郫县豆瓣酱。

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12、用大火翻炒逼出红油后下切好的葱段、姜片和大蒜。

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13、加三勺白砂糖。

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14、向香料中倒十五毫升生抽调味。