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给鱼翻个身，稍煎一分钟之后沿锅边淋白醋，此时锅很热，淋入的醋很快就挥发掉了，这个过程可以带走鱼的腥味；接着加料酒、加蚝油、加豆瓣酱和辣椒酱，再酌量加一点酱油和水。接下来就是焖煮的过程了。这里的调料，最不能少的三样是白醋、蚝油和辣酱，去腥提鲜增加风味，记下它们吧。


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炖鱼的过程可以加盖，期间需要端起锅晃动避免粘锅，但不需要翻面，必要时用汤勺把锅中的汤舀起来淋在鱼身上，最后可以开锅收一下汁。


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放上香菜碎、辣椒碎就可以上桌了，连锅一起端上桌也挺好的，虽然粗犷却极其真实过瘾，还可以少洗一个盘子不是。


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多说几句：
总结一下，提前腌鱼可以让鱼肉更入味儿，实在来不及也可以现腌现烧，抹上盐之后给鱼做个按摩就好了。基本调料要用到豆瓣酱、酱油、料酒、盐，特别添加的三种调料是白醋、蚝油和辣椒酱。蟹姐试过牛肉辣酱、剁椒酱、蒜蓉辣酱，味道都可以，但总体风味有区别，自己试一下就知道了。
本文相关词条概念解析：
鲫鱼
鲫鱼（学名：Carassiusauratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋）在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassiusauratus。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域一带，洱海鲫鱼较为出名。