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【 小米辣|火遍全国的小吃摊之王！简单一盘比什么菜都香】今天给大家分享『江西炒米粉』的做法，不敢说正宗，但味道绝对超值！买来的干米粉，煮7、8分钟至柔软无硬心，再和鸡蛋、肉丝、蔬菜一起翻炒，大火炒出来的锅气更好的激发了米粉、配菜的香气，没有放那么多辣椒，鲜香不腻，更加老少皆宜。
By 老板娘微食记
用料

• 腌肉丝：
• 肉丝 150g
• 淀粉 3g
• 生抽 6g
• 料酒 6g
• 炒粉：
• 干米粉 150g
• 食用油 适量
• 鸡蛋 2个
• 蒜末 适量
• 小米辣 1个
• 豆芽 1把
• 小青菜 5棵
• 胡萝卜丝 适量
• 生抽 6g
• 老抽 5g
• 盐 3g
• 辣椒粉 2g
• 小葱段 少许

做法步骤
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1、肉丝加淀粉、生抽、料酒抓匀备用。

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2、锅中烧水，水开下干米粉，煮7-8分钟至柔软无硬心捞出。

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3、过凉水沥干。

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4、锅中倒油，油热打入2个鸡蛋，快速搅散炒至凝固。（用猪油会更香）

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5、倒入肉丝快速搅散，翻炒至变色。

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6、倒入蒜末、小米辣继续翻炒几下。

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7、加入豆芽、小青菜、胡萝卜丝，炒个半熟。

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8、加入滤干水的米粉、生抽、老抽、盐翻炒均匀。

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9、最后撒点辣椒粉和小葱段，翻炒两下即可出锅。

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10、早餐、夜宵都离不开，配料怎么换都好吃~
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