天津糕点的糯米粉和南方青团的米粉并不一样。天津炸糕白米皮虽然有嚼头，但由于添加米粉的味道会稍微松散些，黑红的豆沙馅甜甜沁心脾，焦黄的外皮非常脆。南青团虽较 Q弹，但未炒过，总败在少一口。
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纯正的天津炸糕，本应是水磨面，但现在水磨面已不常见，所以一般用糯米粉。200克糯米粉，用2小勺酵母，用温水搅拌成光滑面团，醒发二三十分钟。接下来是包好，把手上的面压平，再把豆沙放上去。把豆沙馅包好后，收口捏紧，揉圆，压扁，就大功告成了。事实上，油炸是关键，用什么油非常的重要，想要制作的好吃，就要用到植物油，热油后将做好的炸糕放进油锅里，将炸糕炸至外皮金黄，可以闻到有一股刚炸出来的糯米香味，非常的诱人，中间是糯米的软糯，有一点粘牙。其中最大的一块面积，便是糕点的灵魂——豆沙馅儿。老两口做的豆沙馅特别软糯，有红豆的甜味。香脆、糯、甜，给味蕾带来三重享受。
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炸糕先准备材料：黄米面粉、绿豆、花豇豆、沙拉油、白砂糖、胡麻油，准备好的黄米面用温水搅拌成颗粒状后备用，准备蒸锅后放入，黄米面盖上盖蒸约10分钟后取出，揉成面团后用温水拌匀。切成大小相同的面饼，擀成面饼备用，把豇豆清洗干净，放入白砂糖放在蒸锅中蒸熟，绿豆洗净，放入白糖，放到蒸锅中蒸熟，取出花豇豆和绿豆馅，将馅饼放入馅饼，包好后备用，把色拉油和胡麻油混合在锅里加热，放入酥皮，炸熟即可。
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红豆炸糕先准备原料：糯米粉、蜜豆、水、油，备好后，将沸水和植物油揉成面团，醒面10分钟，然后将面团分成大小相同的剂子，放入蜜豆，再将其切成圆饼，放入蜜豆，收口，按扁，准备炒锅时热，放入炸好的油锅中，放入热油，炸至熟透后捞出沥干油。总结：想要做出美味的炸糕需要掌握许多小技巧，为什么做糖糕不好吃应该是因为掌握的技巧不够好，那么对于做糖糕来说，最重要的一步是和面。每个人做炸糕一般都是采用炸的方法，今天我就和大家分享一个不需要炸的方法，简单一做6分钟就上锅了，外酥里嫩，比糖糕更脆。
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