在我的印象里过年过节少不了的一道小凉菜就是猪皮冻，我二姨每年冬天都会自己做猪皮冻吃，所以也特别喜欢去她们家，目的就是去蹭猪皮冻吃，因为她做的猪皮冻实在是太好吃了，比外面卖的好吃，一点腥味都没有，晶莹剔透，后来也跟她学了方法， 自己在家做。

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外面卖的猪皮冻好多人都说是灌了胶的，不知道是不是真的，但是这也凸显出了人们对于食品安全的恐惧。所以不管是吃什么，自己制作成了最好的，尤其是过年啦，放假了有时间就在家自己做一些平时不太经常吃的食材吧。提到猪皮冻，我们的第一感觉就是劲道爽滑，透明Q弹，吃起来有肉的浓香但是又不缺凉菜的青口，所以很受大家的喜欢。但是自己做的话都会出现一些这样那样的问题，比如说皮冻比较浑浊，猪毛不容易去等等。接下来球球妈就分享一下猪皮冻的具体制作方法，把每一个需要注意的细节告诉大家，按照这个方法做就能够做出完美好吃的猪皮冻啦。

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【食材准备】
猪皮，八角，大葱，姜，料酒，生抽，香醋，盐，鸡精，小米辣。
【烹饪步骤】
①刚刚买回来的猪皮先放入清水中去浸泡，清洗一下表面的灰尘，杂质和油脂，接着放入锅中加入超过猪皮的凉水，盖上盖子开大火去煮。

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②先开大火煮至沸腾以后继续煮五分钟，这时把猪皮捞出来放入温水中再去冲洗一下，取出来把猪皮放在案板上，用刀片去多余的油脂，在这里要注意猪皮上的油脂是非常多的，如果不去掉做出来的猪皮冻就会比较油腻很难吃，所以这个过程不要怕麻烦。

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③油脂去完以后再看一下背面有没有猪毛，如果有的话可以用镊子把它拔掉，或者是放在火上烧一下，另外放在铁锅里面猪皮朝下来回擦锅底，也会让猪毛非常方便的去除。
【 小米辣|自制猪皮冻，不加一滴油，只要一锅水，劲道爽滑，过年不用买了】④再放入温水中，撒上盐去搓洗一下，把表面的油脂和猪毛彻底洗净，这时再冲洗干净就可以啦，放在案板上，把它切成5mm宽的长条。

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⑤猪皮放入锅中加入四倍的清水，倒入料酒，放入八角，姜，葱去煮，注意在煮的过程中不要盖盖子，这样才能有利于水蒸气蒸发掉，煮出来的猪皮冻才不会浑浊。

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⑥煮至沸腾以后就转到最小火熬50分钟，把八角，姜，葱夹出扔掉，再加入生抽，盐提味，接着继续煮五分钟。

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⑦这时就可以出锅了，把汤汁舀到一个玻璃碗中，盖上盖子，放入外面去放凉就可以啦，如果是南方可以放在冰箱去冷藏。

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⑧三四个小时猪皮冻就已经凝固啦，这时把它倒扣出来脱模，切出自己喜欢的形状摆入盘中。

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⑨再搭配一个万能料汁，碗中倒入香醋，香油，生抽，盐，鸡精，小米辣，葱花搅拌均匀，用猪皮冻蘸着料汁简直是太完美啦！年夜饭上这么一盘肯定人人抢着吃，喜欢就做来试一下吧！