大家好我是专注于健康养生方面医师“妇康张医师”关注我每日分享正确的健康养生资讯，感谢趣头条平台给予分享健康养生知识的机会，好了废话不多说一起来看今天分享的内容。食材:郫县豆瓣 花椒 辣椒面 牛肉馅 葱姜蒜 加饭酒 酱油 盐 糖 淀粉 南豆腐(石膏豆腐)制作过程：
文章插图
1和2是重要的主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,更美了,豆瓣剁细,辣椒面备用；3把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油哈；4花椒煸到棕红色出锅；5炒好的花椒放家伙里准备捣；
文章插图
6捣好的花椒面,秀一下；7豆腐切小块,准备焯水；8锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂掉,二是豆腐老掉,你选哪个呢/我猜你都不喜欢；9豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的,这个教训我太深刻了),温油煸牛肉馅至吐油酥香；
文章插图
10然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香；11然后放葱姜蒜末炒香,那个香呀,这么多年了还是无法抗拒豆瓣和葱姜蒜鬼混的味道；12放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了