秋天真是丰收的季节，市集上的蔬菜都是堆起来、成堆的样子，各种各样应有尽有。在秋季，有一样蔬菜可以多吃一点，其实，这个蔬菜一年四季吃都非常好，这就是角瓜！
【 角瓜|秋后，不吃肉也要喝一汤，1元钱就能煮一锅，鲜香润燥很养人】一说到角瓜，南方的小伙伴不知道是什么，每个地方的叫法不同，角瓜也就是西葫芦，北方地区习惯称之为角瓜。
角瓜是很普通又廉价的蔬菜，可炒，可煮，可做馅，吃法很多，因为它的味道有点甘，单单烹饪起来很多人不喜欢吃，所以，就忽略了。角瓜是非常适合秋季吃的蔬菜，因为它的性质可以入肺经，能起到除烦止渴、润肺止咳的功效。秋天气燥、正是养肺的季节，所以，这个蔬菜可以多吃。

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角瓜这个蔬菜适合所有人群吃，只要是一个身体健康、体质平和的人吃角瓜都很好，比较挑食的高糖人群，更是可以毫无顾忌地吃角瓜。角瓜不仅仅可以润肺，它还富含水分和纤维素，可以起到润肤和促进肠道蠕动的作用，因此，爱美的姐妹们以及在健身瘦身时期的达人们，都可以把角瓜作为首选。
角瓜的做法多，但是在我家里，只喜欢两种做法，一个是做馅，另一个就是做汤。用角瓜做馅可以做饺子、包子等等都行，可搭配鸡蛋，可以搭配肉，都好吃，适合老少。
今天我是做的角瓜汤，也是我家最喜欢的一个做法，通常在早餐或者晚餐里做，因为简单方便，10分钟就能上桌。

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今天我做的角瓜汤有窍门，鲜香可口不混汤，10分钟保上桌，在早晚餐里，有了这一碗汤，再搭配些主食就行了。在秋季，角瓜很廉价，我这都是一元钱两个大个的，加上鸡蛋，煮一锅就1元钱的成本，但不管贵贱，不吃肉也要喝这汤，最养人！
来看看我的角瓜鸡蛋汤的做法，秋季要常吃才好呢！

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材料：角瓜300克，鸡蛋1个，胡萝卜1根，水淀粉半碗，葱花、食用油、蚝油和盐适量。
做法：
1、热锅放入一勺食用油，做汤不要太油腻，一勺足够了，放入一点葱花爆香。

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2、角瓜提前切成大薄片，老的角瓜可以去掉皮，比较嫩的带皮吃是最好的。

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3、把角瓜片放入锅中爆炒几下。角瓜片要薄一点哈，这样炒几下就会蔫了。

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4、然后放入足量的水，我做的是2人份，用了半个角瓜，大约加了600毫升的水。同时放盐和蚝油大火煮3分钟。

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5.看到角瓜微微透明了，就放入水淀粉，水淀粉不用多，我这个汤勺放了4勺。

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6、放入水淀粉煮开后，就放入鸡蛋液，用勺慢慢淋入搅拌，这样汤里不会起沫，鸡蛋液会和角瓜融在一起。

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7、最后放入点胡萝卜丝和葱花，再煮开就可以断火出锅了。有鸡蛋的作用就不要加味素等调味料了，鲜香可口，又简单。