肉丝嫩不嫩，和炒的方法也有很大关系。下锅时的油温不能高，三四成热的油温大概80℃～130℃，适合软炸或滑炒，这样炒出来的肉丝才滑嫩。炒的时间不要太长，只要变色了就盛出，不然肉丝就变老，口感特别柴。

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