现在天气越来越冷了，而且经常是北风呼啸，大家出门在外要多加衣物来御寒。平时注意多喝点热水，多吃些水果来补充水分和营养。在饮食上更要注意选择一些高营养高蛋白的食物。入冬以来，相信大家都吃了不少肉类，想必也吃腻了。其实除了吃肉以外，我们也可以选择一些其他的食材，比如豆制品，同样富含蛋白质，而且价格便宜，老人小孩都爱吃，我家每周都要吃上2-3次。


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常见的豆制品种类还是挺多的，有豆腐，腐竹，豆腐，还有今天要跟大家分享的豆腐皮，有的地方叫做千张。一般都是一张一张的，按照称重的方式售卖。豆腐皮中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、钙、铁、锌、镁等矿物质,营养十分丰富,可以为人体补充多种营养，所以看似平凡的豆腐皮食用价值很高呢。平时去买菜，你也不妨买上一些，做给家人吃。


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豆腐皮的吃法也很多，可以凉拌，可以炒，也可以炖，与不同的食材搭配成就不同的美味，每种做法都深受大众喜爱。今天要跟大家分享的是炒豆腐皮，与芹菜搭配在一起，可以说是一个很经典的搭配，不仅在营养上相互补充，在口感和味道上也能叠加出不错的效果。
很多人在炒豆腐皮的时候，直接就下锅炒了，结果炒出的豆腐皮味道很怪，有一股豆腥味，而且口感也比较差。其实看似简单的炒豆腐皮，也需要一点小技巧，今天就来跟大家分享一个我的厨师朋友教我的做法，炒出的豆腐皮鲜香入味，筋道好吃，一起来看看吧~


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---芹菜炒豆腐皮---
【食材】芹菜1棵，豆腐皮2张，葱花蒜片适量，大料，花椒，生抽，蚝油，食用油，食盐，香油适量
【做法】
1、我买回的豆腐皮是一张一张的，买回家以后先在案板上切成长条。方便炒熟入味。准备一碗清水，放入豆腐皮，同时加入1小勺食盐，搅拌融化，浸泡5分钟。这样做的目的有两个，一是为了杀菌，因为豆腐皮在售卖的过程中都是曝露在空气中的，难免会有细菌，盐水可以用来杀菌；二是浸泡可以使豆腐皮喝饱水，更加饱满筋道，在炒的时候不会碎掉。


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2、芹菜摘到老叶，清洗干净以后，切成斜刀段，装盘备用。同时将葱花蒜片切好。


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3、锅中加入适量的清水，开大火烧开，然后再加入少许食盐和食用油，下入豆皮，在沸水中煮2分钟，也就是焯一遍水。这个过程可以去除豆腐皮中的豆腥味，而且可以使口感更筋道。然后捞出控水。


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将芹菜也下入锅中，焯烫1分钟，这样可以方便后边炒熟，保持清脆的口感。


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4、起锅烧油，下入葱花，蒜片，大料，花椒炒香，调入适量的生抽，蚝油，继续炒出香味。


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淋入半小碗开水，大火烧开后，下入豆腐皮，翻炒至豆腐皮上色入味。