炒粉条，焯水后别直接下锅炒！多做一步，根根分明，爽滑入味不粘锅
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒粉条，焯水后别直接下锅炒！多做一步，根根分明，爽滑入味不粘锅！』


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虽然已经进入了三伏天，但最近一直在下雨，不是大雨就是中雨，今天终于放晴了，我赶紧去超市买点新鲜菜。天一晴气温就高起来了，有点食欲不振，看啥都没胃口。
家里正好没肉了，我买了块五花肉，抱了一捆粉条就回家了，准备做个肉末粉条。
五花肉和粉条，多么神奇的搭配，粉条吸收了五花肉的油脂变得油润爽滑，五花肉也显得不那么油腻了，可以炒可以炖，点燃了无数吃货的味蕾。和猪肉炖粉条相比，我更爱肉末粉条，当然做法也更复杂一些。


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肉末粉条的功夫在“炒”上，很多人炒的时候都会粘锅，严重的还会炒糊，看着都不想吃。想要炒出根根分明的粉条，必须掌握正确的技巧。
为什么粉条一下锅就粘锅？只要做好了这几个细节，怎么炒都不会粘锅的。


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炒粉条需要先泡软，焯水后再炒，告诉大家千万不要焯完水后直接下锅炒，那样肯定会粘锅。大家都吃过饭店里的肉末粉条吧，还有个好听的名字叫“蚂蚁上树”，用粉条或粉丝都能做，吸收了汤汁后变得饱胀，爽滑可口，香辣入味，“嗦”一口就停不下来。
肉末粉条要想做好，必须学会正确地处理食材，比如泡粉条。粉条用水冲洗干净，再用清水浸泡2小时，必须提前浸泡，不能用热水或开水泡，那样虽然快，但会变软，容易碎。


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【肉末粉条】
准备粉条、五花肉、香葱、大蒜、生姜、黄酒、郫县豆瓣酱、生抽、食盐。
【做法】
第一步、粉条提前用冷水泡软，新鲜五花肉剁成肉末，加入适量生抽、淀粉、黄酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。


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第二步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入粉条，加一勺老抽、一勺香醋，焯水1分钟，熬出后倒入冷水中过凉，捞出沥干水分，加适量食用油拌匀。
第三步、炒锅里倒油，烧至五成热时加五花肉末，快速炒出香味，变色后加葱姜蒜爆锅，加一勺豆瓣酱炒出红油，淋入适量料酒、生抽，去腥增香。


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【 粉条|炒粉条，焯水后别直接下锅！多做一步，根根分明，爽滑入味不粘锅】第四步、倒入拌油的粉条，快速翻炒半分钟，加适量食盐、鸡精调味，炒匀后即可关火，撒上葱花，淋入适量花椒油拌匀，即可盛出装盘。
【炒粉条的技巧】
无论是粉丝还是粉条，焯水后不要直接下锅炒，表面有水肯定是会粘锅的。多加一步，就是加食用油拌匀，粉条就能根根分明，爽滑可口，怎么炒都不会粘锅。


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炒粉条，记得要热锅冷油下锅，这样就不会粘锅，也不容易炒糊，这个技巧也适用于炒肉、煎蛋。
粉条下锅后，要开大火快炒快出，可以防止粉条流失水分，粉条更筋道Q弹，不会糊也不粘锅。