今天是周末，去外面赶大集，集市上有各种各样的美食，看到了一个卖野生鱼的农民来到集市卖自己捕的鱼，是一盆鲫鱼，都是自己辛苦网出来的，价格是12块钱一斤，来买的人络绎不绝，都说回去煎着吃，还有的回家熬鱼汤。我也顺势要了两条，请教了一下怎么样去煎鱼？按照卖家说的方法，做出来的鱼果真是不掉皮更好吃。今天就来分享一下怎么样才能够在煎鱼的时候不掉皮。

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买回来的鱼先把它清洗一下，去掉鱼鳞去掉内脏，再冲洗干净，然后加入少许盐去腌制一下，大概30分钟左右，这样能够使鱼肉更入味，煎制出来味道更香，腌制的过程中可以加入盐、料酒、葱、姜以及生抽。

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鱼腌制好了之后不用洗，直接放入锅中在锅里面，首先拿生姜汁去擦拭一下锅底，然后倒入植物油，凉油入锅放入鱼开始煎，煎鱼的过程要保持小火慢慢去煎，一面煎得稍微硬一些了就翻面去煎另一面，保持小火，直到把两面都煎熟，注意煎鱼的过程中不能够时不时地就翻一下，这样是很容易把鱼皮翻掉下来的，最好的方法就是一面坚硬挺，煎熟了然后再去煎另一面，在煎鱼的过程中全程就翻两次面即可。

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等鱼煎得比较金黄了之后，就倒入料酒，再倒入生抽以及蒸鱼豉油，这样就比较入味了，等出锅之前再撒上少许鸡精，撒至均匀，这样整条鱼吃起来味道鲜香，非常好吃，而且鱼皮不掉，非常完整，外酥里嫩。

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【烹饪小提示】
煎鱼的时候不能够等油温特别热了再放入鱼，否则鱼本身是非常冷的，然后一遇热就会使皮和肉分离开来，这样煎鱼是一定会把皮煎掉的。另外想要煎鱼不掉皮，还有一个好方法，就是在鱼肉的表面去涂上一层淀粉或者是面粉，只要在面粉和淀粉里面打个滚，稍微蘸一下就可以，时间不要太长，放入的面粉和淀粉不能太多，否则就成了厚厚的面糊，会影响煎出来的鱼的鲜味以及酥香，加上薄薄一层之后去煎，能够使鱼变得非常完整，这样做出来的口感更好吃。

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另外，不管是煎小鱼还是煎大鱼，最好都是选用不粘锅来煎，把锅底涂上一层凉油，然后能够让它均匀受热，这样即使是大鱼也不会掉皮，非常好吃，用这个方法煎出来的鱼外面是非常酥的，能够酥到掉渣，喜欢吃鱼的不妨就按这个方法来煎鱼，试试口感非常好。
【 香酥|无论煎什么鱼，不要直接倒油煎，多加一步，鱼皮不掉更香酥】
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