饺子，深受中国人喜爱的传统食物之一，特别是北方的朋友，更是对它情有独钟。每逢佳节，饺子都是餐桌上必不可少的主食之一。它代表了团圆、温馨，每逢过年的时候，大家最开心的事莫过于一家老老少少全部围坐在炕桌上，一边包着饺子，一边聊着这一年的开心与不开心，温暖又幸福。
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在北方你可以尝到各种各样的饺子馅，这种可以包罗万象的传统经典美食所有馅料中，韭菜馅绝对是受争议最大的一种饺子馅。喜欢的人，只有一个理由，就是爱吃韭菜的鲜味儿；不喜欢的人却有种种原因，吃了怕口里到处有韭菜味的.....等等。
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韭菜又名长生韭、润肠草、起阳草，群众的眼睛是雪亮的，单是从俗称就能了解到韭菜对人体的诸多裨益。韭菜馅的饺子大致有三种：传统韭菜肉丁馅、韭菜肉丸馅、韭菜三鲜馅以及延伸出来的三鲜虾仁馅。不管是调配哪种韭菜馅料，人们经常会遇到这样那样的问题，感觉现在的韭菜馅不鲜香了，没有以前的鲜味儿。在很多时候，并不是韭菜不鲜香了，是我们调馅出了问题。调韭菜馅，牢记有“5不放”，常有人做错，难怪不鲜不香有怪味。
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01:料酒
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料酒主要用于肉类食材的去腥提鲜。人们烹制肉类菜肴的时候，料酒的沸点低特别容易挥发。借助于料酒的挥发性，带走肉类食材大部分的腥膻气味，这是料酒的主要作用。饺子馅最好都别调入料酒是因为饺子是密封的，料酒调入之后挥发不出去，会产生一种怪味，还容易产生多余的酸味。02：十三香
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韭菜馅料吃得就是韭菜原汁原味的馥香。十三香粉，是不同配比的八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒等香辛料，研磨成粉，主要用于肉类食材增香去腥。韭菜馅是绝对不能调入十三香的，掩盖了韭菜的馥郁浓香不说，吃起来满口的香料味而得不偿失。03：耗油
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蚝油是用生蚝的鲜香蚝汁熬制调配而成，是一种浑然天成的鲜香调味料。特别是近些年，蚝油的应用越来越广泛，炒菜、炖汤、煲羹、调馅等都能看到蚝油的影子。蚝油也越来越成为了一种百搭调味料，也有的厨师被人们亲切地称为“蚝油厨师”，更是做菜分分秒秒也离不了蚝油。但是，调配韭菜馅最好别调入蚝油，因为韭菜的馥鲜与蚝油的浓鲜是搭配不到一起的，就好比把浓香酒与酱香酒掺着喝，彼此影响、互相掩盖、得不偿失。04：大葱
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葱、姜、蒜被人们称为厨房三小料，大葱是炝锅必备调味品之一，在千家万户的厨房里占据了重要位置。但是，在调配饺子馅的时候，最好别调入大葱；因为，大葱有大葱的香气，韭菜有韭菜的鲜香，就像韭菜馅不放蚝油一样，也是搭配不到一起的。调配韭菜馅还有哪些调味料或配料不能放呢？欢迎各位美食家、生活家在下方的留言区积极发言。