在北方地区，每到冬季的时候，家家户户都会腌上一缸又一缸的大白菜，大概20多天以后，就可以取出食用，不管是制作“杀猪菜”，还是炖大骨，又或者包饺子，都非常的好吃。我虽然是一个地地道道的四川人，但却很喜欢吃酸白菜，和四川的泡菜相比，不会像四川泡菜有一定辣度，多了一分香气，总之一句话，酸白菜属于味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻的。
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据我所知，酸菜和五花肉一起煮着吃也很有特色，原本比较油腻的五花肉，吸收了酸菜的酸味，变得温和适口，肥而不腻。同时，酸菜也吸收了五花肉的油脂，多了一份油气。两者搭配在一起，实为美味佳肴。
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汆白肉需要用料：酸菜500克、五花肉400克、姜5片、八角6个、葱1根、花椒7-8粒、盐15克、料酒2勺、香叶2片汆白肉的做法步骤：1、先将新鲜的五花肉清洗干净，接着冷水下锅，加入八角、香叶、肉桂、花椒、生姜、葱段，用大火煮半个小时以上，知道筷子能插入肉里。
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2、等到五花肉煮熟后捞出放凉，然后切成薄片备用。
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3、把买来的酸菜打开包装，先放入盆里清洗凉拌，如果不喜欢酸味就把水分攥干一点，如果喜欢吃酸的就不要攥的太干。
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4、起锅烧油，锅里放入葱姜、八角和花椒炒香，然后放入酸菜炒香.
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5、差不多以后在锅里加入适量清水，水量要没过酸菜，在上面铺上切好的五花肉片煮开，根据个人口味添加少许食盐，煮上几分钟就可以出锅了。
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小贴士：1、五花肉选择肥瘦参半的三肥三瘦吃起来更香。2、这道汆白肉还可以搭配大骨和粉丝一起煮，炖出来也非常好吃。3、酸白菜洗的次数越多，味道就越淡