2、先把鲈鱼的内脏，鱼鳃去除。然后清洗干净。把鱼肚，鱼头里面的黑膜用小刀刮干净。用刀背把鱼身表面滑滑的那种膜刮掉。假如鲈鱼比较大，难熟，可以在鲈鱼的背部划一刀。然后用浸泡过小葱的水把整条鱼里里外外清洗一遍（去腥），再用一块干布把鱼身，鱼内的水都搽干。加少许胡椒粉在鱼鳃部位，鱼表面涂少许生粉，在抹一点花生油在鱼身，最后把适量的姜丝放入鲈鱼肚子，鲈鱼表面。
3、准备一个蒸鱼铁盘子。盘底铺上葱段和姜丝（一双筷子），鲈鱼放至表面。目的是隔离蒸鱼的汁水。不让蒸鱼的汁水浸泡着鱼身。
4、烧开水，倒入适量的料酒至水中。放上鲈鱼，开水蒸8分钟（1斤多的鱼）。蒸至4分钟开锅盖疏气。后盖上锅盖继续蒸。
5、8分钟后出锅。把盘子鱼的汁水倒掉。取出鱼肚和表面的姜丝。把浸泡过的葱丝放至鱼的表面。花生油烧热。酱油稍微加热。先淋上热油。然后再淋上酱油（注意：酱油不要直接淋到鱼身上，要淋到鱼边）。



文章插图




文章插图