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“吃饭先喝汤，胜似良药方”，很多人在吃饭前都喜欢先喝汤，饭前喝点汤不仅有助于消化还能增加食欲，而紫菜蛋花汤作为最家常的一种汤，因口感鲜美、清淡营养、做法简单广受大家的喜爱。
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紫菜是这道汤的灵魂所在，最吸引人的也正是紫菜的那股“鲜”味儿，小小的紫菜含有丰富的蛋白质，其中含有的谷氨酸正是这“鲜味”的来源，但在做紫菜蛋花汤时，大家都忽视了一个很重要的问题，紫菜是不能直接下锅煮的，长时间的高温会使紫菜中的谷氨酸转化为“焦谷氨酸钠”，紫菜本身的鲜味也就没有了，所以在做紫菜蛋花汤时，紫菜是不能直接下锅煮的，分享紫菜蛋花汤的家常老做法，汤鲜味美、特别好喝。
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所需食材：鸡蛋1个，紫菜一大片，虾米1小把，香菜1小根，香葱几段，香醋2勺，生抽1勺，香油少许，盐、鸡精适量。
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第一步：炒虾皮，平时大家做紫菜蛋花汤时会把虾皮直接丢进锅里，其实可以将虾皮炒一炒味道会更佳，锅中不用倒油，加入虾皮后小火慢慢翻炒，至虾皮完全炒干虾皮的“海鲜味”激发出来后就可以了。
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第二步：放入配料，找一个大碗将大片紫菜掰成小片放进碗中，加入炒好的虾皮，切好的香菜和香葱。
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第三步：调制底料，在放有配料的碗中加入2勺香醋，1生抽，少许香油，适量盐和鸡精，这样汤的底料就做好了。
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第四步：锅中加适量水，在碗中打入1个鸡蛋用筷子打散，不喜欢鸡蛋的腥味可以加一点点白醋，等待水开后关火，倒入鸡蛋液。
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第五步：鸡蛋水冲好后，倒入放有紫菜的底料中，搅拌均匀使底料完全融入鸡蛋水中，这样简单又美味的紫菜蛋花汤就做好了。
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——老井说——1、紫菜的处理是好喝的关键，紫菜开水一烫就熟，完全不用开火煮，随着谷氨酸钠的流失，越煮鲜味越淡。2、要想让鸡蛋好看呈大块状，在锅中撒入鸡蛋液后可以等一会再搅拌，让鸡蛋在锅中自然成型，如果喜欢蛋花细小不结状的口感，鸡蛋液入锅后就可以直接搅拌了。
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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。