干锅菜因干香味浓而广受好评，而且因其香味浓郁，材料入味而让我们只吃一口不过瘾，怎么办呢？干锅菜平时我们一般只是在外面的餐馆中才能吃到，自己可能平时做的太少，又特别喜欢吃，下面就给你们分享分享干锅做法吧，一起来看看：

文章插图

干锅土豆鸡肉
材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法：土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，加入辣椒翻炒，加热上桌即可！

文章插图

干锅香辣鸡翅
食材:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法:
把准备好的鸡翅洗干净之后用刀划几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小后捞出备用；炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅即可。

文章插图

干锅红烧鱼
做法：
将鱼刨腹清洗干净，然后改十字花刀，千万不要切到鱼腹处，切的不深不浅即可。在鱼身上抹上少量料酒，备用。这时将葱沫、蒜沫放入一碗中，在放入1汤勺五香醋，拌匀备用。凉锅放大量油，油温6-7成热时，入鱼转中小火炸透后，捞出控油。这步最关键，调汁。将炸鱼的油倒出，留一点底油；油热后，将葱段、姜丝、蒜块、豆瓣酱炒香后，加白醋、料酒、白糖、盐、热水，汤汁中火煮开后，放入炸好的鱼，转大火收汁，这时可以尝尝汤汁的甜咸度，适当添减，当汤汁收好后，关火将鱼捞出放在盘子里，再开火，炒锅里的汤汁热后，将在第一步里调好备用的料汁，放入锅中和汤汁炒香后，直接淋在装盘的鱼身上，在撒上白芝麻，放香菜即可。

文章插图

干锅辣子鸡
食材：仔鸡一只；干辣椒若干；姜；葱；蒜籽；油；盐；酱油；生抽；香油；白芝麻；
做法：
处理干净的仔剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水；捞出来用流水冲干净浮沫；上锅大火蒸十五分钟；蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段；锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒，翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒；放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟；移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油即可

文章插图

干锅茶树菇
材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉、姜片、糖、盐、生抽
做法：
茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。将已经泡好的焯水几分钟，捞出沥干水分待用。热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。