为什么饭店的菜不粘锅，而我们炒菜就粘锅？答案你万万想不到能够在饭店做主厨懂得的东西肯定要比我们要多，我们平时看到的大厨都是左手颠锅，右手掌勺，能不能炒出一桌美味可口的饭菜就要看厨师会不会选厨具了。厨具对厨师来说就像是他的左右手一样，缺一不可，有网友会问小编，为什么饭店炒菜的大铁锅，从来不粘锅呢？小编很高兴能为大家回答这个问题，下面分三个步骤来讲。

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第一，饭店用的厨师会挑熟铁锅，新买的铁锅厨师不会直接使用，使用前要先进行开锅处理，意思是先把锅用大火烧红，用旋转的方式让锅的每个地方都要烧红，主要是去掉新锅的一些杂质和防锈涂油层。

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烧好之后用冷水冲洗干净，再一次把锅烧到冒烟，不用烧红，然后倒入花生油烧开润锅，锅润好后再把油倒出来，再一次把锅洗干净，这样锅就开好了。如果没有开锅直接使用，食物很容易粘到锅上。

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第二，接下来就可以炒菜了，不管是煎、炸、炒都要先热锅，温度要高，看到冒烟就可以放食材进去了，当然也要看是煮什么菜了，如果是炒土豆丝，要先炒水把土豆丝多余的淀粉去掉，再把锅烧热，这样炒出来的土豆丝就不会粘锅。

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第三，要懂得怎么去保养大铁锅，大铁锅用了一段时间会起锅巴杂质，那么这个时候就要用第一个步骤重新开锅了，只有重新开锅了才不会粘锅。这些方法技巧也是厨师多年来积累的经验，外行人根本不懂，像我们平时炒菜用的锅哪里会知道要开锅，买来直接洗干净就拿来炒菜了。2020中国会有多少光棍? 不看不知道, 看完吓一跳
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