快要过年了，年夜饭少不了一道凉菜，这道凉菜家家餐桌上基本上都会有，从小吃到大，那就是外国人最讨厌的而中国人喜欢的食物——皮蛋。
皮蛋这种食物，据历史记载，从明朝初年至今拥有500年的历史，皮蛋是由鸭蛋经过特殊的加工方式制成的，做好的皮蛋表面发黑，上面有白色的花纹，花纹看起来像松花，所以皮蛋又被人叫做松花蛋。
吃皮蛋必须加醋，这样可以中和其中的碱性物质，改善口感。今天就和大家分享这道凉菜，皮蛋豆腐，过年了，做凉菜是不可少的，尤其这道，酸辣可口。

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皮蛋拌豆腐

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准备食材：皮蛋内酯豆腐香菜蒜剁椒
准备调料：香油醋糖胡椒粉生抽鸡精
【 内酯豆腐|过年凉菜是不可少的，尤其这道酸辣可口，花费不多却人人爱吃】
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步骤一：内酯豆腐从盒子里取出来，切成小块，放入漏勺中，再放入烧开水的锅中烫熟。

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步骤二：然后把沥干水的豆腐放入盘中备用。

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步骤三：皮蛋剥掉外壳，切成四片，摆放在放豆腐的盘中。

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步骤四：准备好蒜泥，香菜，剁椒，有芝麻的再放一勺熟芝麻增加香味，在准备好的配料里放入适量生抽，香醋，少许糖，适量胡椒粉，香油拌匀。

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步骤五：把准备好的调料浇在豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

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小贴士：
1.拌皮蛋的调料里面适量加些醋，可以改善口感。
2.凉拌豆腐选择内酯豆腐，鲜嫩滑爽，豆腐凉拌前焯一下水。
3.喜欢吃辣的人，在凉拌菜调料里适量添加些辣椒粉。
4.凉拌皮蛋豆腐中生抽，醋中含有盐，调味的过程中不用再加盐，口味重的可以适当添加些盐。