2、猪肉不要剁成肉糜，否则腌晒出的腊肠口感会特别硬，太结实反而不好吃，想省事方便，买猪肉时，叫猪肉档用机器帮忙切肉粒肉丝即可；
3、腌制肉碎的调料中，不要放老抽，否则会使晾晒出来的腊肠肉色发黑，很难看；
4、晒腊肠时，需要注意天气，别让腊肠沾到水气，否则极易变质，前功尽弃。