油焖大虾好吃吗？ _经验常识

大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法
油焖大虾是一道历史悠久的传统经典鲁菜，使用鲁菜特有的油焖技法，成菜后鲜香甜咸，相辅相成，回味无穷。今天咱们就用传统的油焖技法，做最正宗的油焖大虾。简单易学，轻松学会，孩子吃不够，老人最爱吃。大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法。
平常，我们经常在家吃大虾，虾头一般是不吃的，经常扔掉。这太可惜了，用这些废弃的虾头，熬出馥郁浓香的虾油。冬天不管是炒白菜，还是炒白萝卜，用虾油炝锅，炒出来的菜那叫一个香。用虾油炒素菜，哪怕是清炒，那种香气，也让人回味无穷！
附：虾油的做法：平常在家吃大虾，不管是清蒸虾，还是白灼虾，把虾头剪下来。大约10余个虾头，植物油300克，油温三四成热时，下入虾头，小火慢慢炒制。借助于手勺背，挤压出虾头里面的虾油。伴随着浓香四溢，虾头变得酥脆，虾油也熬好了，色泽红润、馥郁浓香。
主料：大虾6-10只
配料：姜10克
调料：虾油50克、料酒10克、白糖20克、盐2克
1、先处理大虾：把大虾冲洗一下，剪去虾须、虾足、虾枪，然后在后背处纵行剪开；用牙签挑出虾线，用剪刀挑出虾枪下面的虾包，这两个部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影响口感，腥味也重。
2、准备虾油50克，切姜片。
3、锅内倒入少量虾油润一下锅，中火下入大虾，煎至两面红润，外皮酥脆。
4、分次下入剩余的虾油约50克，大虾继续在虾油中焖制约1分钟，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒10克，炒香；倒入开水约50克，中火烧制片刻；调小火，调入盐2克、白糖20克，焖至汤汁变稠。
5、把大虾摆盘，剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。把汤汁浇淋在大虾表面，这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。菜品特点：色泽红亮、鲜香甜咸、相辅相成、端庄典雅、回味悠长。
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油焖大虾好吃吗？夏季，小季最喜欢买的是肉类是大虾，虾肉的鲜甜软嫩，小孩更易接受，而且虾肉营养价值高，富含微量元素、优质蛋白、卵磷脂、钙质等营养元素，夏季正是小孩长高发育时候，多吃虾对增强骨骼再好不过了。
虾肉的肉感鲜嫩，能适应各种菜式当中，小鹿最喜欢做的就是以下这个酱焖做法，因为太下饭了！夏季大虾就得这样做，不加一滴水，酱鲜脆嫩又弹口，这个做法就是【油焖大虾】！
很多朋友制作【油焖大虾】不够鲜美嫩脆，很多原因都出在这两个问题上，一是添加了冷水进行焖制，二是烹饪过程中少了一个细节操作，下面小鹿把【油焖大虾】正确做法分享给大家，家里小孩喜欢吃虾的，一定不能错过哦。
【材料清单】：大虾1斤，葱姜，料酒3大瓷勺，糖2勺，生抽2大瓷勺，盐，老抽1勺，陈醋1勺，适量开水
【油焖大虾&制作过程】
1、大虾买回家后，先用淡盐水加白酒静养一段时间，让大虾排出杂质，烹饪前，把大虾的虾枪，虾须和虾足分别剪去，保证最佳口感，同时还要把虾线和虾包挑除，减少携带腥味的机会。
2、锅中淋入少许油，烧至冒烟后先放姜丝炒出香味，再把大虾码入锅，先别铲动，转中火慢煎，大虾贴底面发红后在进行翻面煎，期间别忘了用铲子按压虾头，溢出的虾油是油焖大虾味道鲜美的关键。
3、煎得大虾两面发红，外壳带有酥脆白斑，放入葱段和所有调料，翻炒均匀后添加适量开水，记住一定要开水哦！

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