怎样清炖鸡汤？( 二 ) _经验常识

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【准备食材】：一只点杀好的鸡肉（可以自己拿回家洗净后再剁成块，个人不建议在外面剁成块哈。自己剁可以掌握鸡肉块的大小，从而掌握炖汤的时间）、一大块老姜、2根大葱、适量食盐、几颗葱花、少许料酒、一小把干红花椒。
【制作方法】：
第一步：先准备一只点杀好的鸡，清洗干净之后，剁成大块。备注：清洗鸡肉的时候，主要注意把鸡皮上面的毛庄和细小的几毛清理干净，可以用小火快速烧一下鸡皮表面。内脏要清理干净，把一些筋膜扯干净。鸡尾巴切掉，鸡脖子那里的小结巴扯掉。
第二步：起锅，放入一大锅水，切点老姜片和大葱放入锅里，放入鸡块，放入一小把干红花椒和少许料酒，开火煮沸，煮几分钟把水绵浮沫撇掉，再用漏勺把鸡肉块捞出来。备注：鸡肉焯水，把血水煮出来，这样清炖出来鸡肉看起来就会比较有食欲，比较鲜。鸡肉腥味不重，一点点料酒就可以了哈。
第三步：把锅洗干净，重新把鸡肉倒进锅里，开中小火把鸡肉的水分炒掉，把鸡肉炒微黄。备注：一般水分炒干之后，很快就会偏黄。许多人做清炖鸡汤的时候都没有这一步，直接把焯过水的鸡肉就用来炖。相信我多加这一步，清炖鸡汤会好吃很多哟。
第四步：炖锅里放入适量清水，放入姜片，把炒好的鸡肉放入炖锅里，开火煮沸，转小火炖煮，直到把鸡肉炖软。备注：清炖鸡汤的时候，注意入锅开大火煮的时候，汤面会有太厚的油分出现，要注意撇掉哈。虽说这个油比较有营养，但清炖鸡汤不能太过油腻哈。因为有些鸡肉太肥，就会出现这种情况。如果鸡偏瘦就不会出现这个情况。炖煮鸡肉的时间也不一定，根据鸡的成长时间来定，长短不一，主要汤汁比较鲜、鸡肉鸡骨轻轻一咬就分离的时候就差不多了。
第五步：放入一小勺食盐到汤碗里，放入少许葱花，再把鸡汤倒进汤碗里，上桌开喝。
冬季补一补，鸡汤最靠谱。冬季寒冷，身体素质比较差的人，喝上几次鸡汤就会有比较大的改观哈。亲身经历，今年身体素质不行经常感冒，老妈炖了几次鸡汤，已经好长一段时间没感冒了。清炖鸡汤的营养价值很高，建议在冬季常喝。鸡汤偏燥，冬季御寒帮助很好。清炖鸡汤炖出来最重要的就是喝起来不油腻，味道鲜美。因此，清炖鸡汤的时候，多加上炒一炒这一步，鸡汤鲜美又好喝。

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我是这样做的，首先洗净笨鸡，公鸡母鸡都可以，然后放入温水行再清洗。最后放入锅中，我用的是普通锅。加入姜片，葱段，够枸杞党参，大枣，大火烧开小火炖50分钟。挺十分钟开锅，加少量葱花完成。
清炖鸡汤营养价值非常高，是恢复体能、补充养分、强劲身体的最佳选择。
清炖鸡汤做法比较简单，没有复杂繁琐的制作过程，只要掌屋正确的操作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。
做鸡汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，最好选择农家散养两年以上的土鸡。
清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。
具体做法：
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。
因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。
可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。
根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。

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