一斤豆沙放多少油和糖？ _经验常识

红豆沙分为水性豆沙和油性豆沙，在制作烘焙甜点时使用油性豆沙的频率更高一些。原因是油性豆沙硬度高水分含量低，保质期长，非常适合用来制作蛋黄酥和月饼的内馅。
配方：红豆500克、细砂糖200克、麦芽糖200克、玉米油200克、水1200克
1.红豆的选择：红豆种类多，选择颗粒较小的品种制作豆沙，在味道与口感方面会更好一些。
2.糖在豆沙馅中的作用是：提供甜味，增加豆沙黏性，保持湿润口感，延长保质期，添加量与红豆差不多，如果要制作低糖豆沙可以减糖，不过会导致豆沙的口感变干，保质期也会缩短。因此你可以自己权衡。
3.能用来制作豆沙的糖，有白砂糖，麦芽糖。玉米糖浆等。不同种类的糖制作出来的豆沙口感是有一些微妙的区别的，最常用的是白砂糖。他甜度适中，获取容易，相比白砂糖，麦芽糖有特殊的香味。黏性较强，能让豆子更好的聚在一起。玉米糖浆的属性鱼麦芽糖浆很类似。用来替代麦芽糖是完全没有问题的。
4.油脂：对于豆沙的制作也非常重要，它能软化豆沙，使豆沙有润滑的口感。延长保质期，制作豆沙使用的油一般是无味的植物油，比如玉米油，豆油，色拉油。豆沙的油脂含量高，能让月饼的回油状态更理想。
5.制作豆沙需要的水添加量不多。配方中给出1200克只是一个参考。由于在煮的过程中不同的加热方式挥发的水量也不尽相同。因此还是根据你自己的加热方式来灵活调整。最后还要看看豆沙的含水量，豆沙丝软一点才好研磨，而炒则是为了去除水分，使豆沙变得干硬一些。红豆外壳较硬，提前泡四小时。让红豆吸水膨胀，坚硬的豆皮会变软，只要红的外壳破裂，里面的淀粉就非常容易被煮熟。
6.炒制的时间与豆沙含水量，糖的种类，和糖加入顺序都有关。含水量越多，需要的时间就越长，油脂要分次加入，每次都要等混合均匀后再加入下一次的量。因为细砂糖和麦芽糖的吸水性极强，加入后会影响豆沙水分挥发的速度，所以当油脂完全融入豆沙后，还可以再炒干一点，再加入麦芽糖与白砂糖，这两种糖都含有水分，豆沙会再次变软，通过不断翻炒逐渐提高豆沙的粘稠度，在高温情况下，豆沙会偏软，当温度降低后豆沙会变得越来越硬。豆沙冷却后表面会有出油现象。在使用前可以用手揉匀它。将豆沙炒好后让其稍微冷却。然后，马上进行密封冷藏或者冷冻保存。使用前拿出来回温就可以了。冷藏可以保存一星期左右，冷冻能保存一个月以上。无论哪种保存方式，由于是家庭制作，在生产环境和品质控制方面都不能与工业产品相比。因此要尽快用完，以免变质。
制作流程：
1.将泡好的红豆，水分沥干。
2.用电压力锅中加入红豆和水，煮50分钟左右，能够用手捏碎轻松捏碎为止，取出。
3.将红豆放入料理机，开启高速将红豆打烂，中间可以用筷子辅助搅拌，豆子搅打更均匀一些，搅拌到非常细腻。
4.将豆沙倒入纱布中包起来用力挤出水分。
5.将豆沙倒入不粘锅中先翻炒。开小火来炒，千万不要用大火，也不要用电磁炉，不然容易烧焦。同时搅拌要勤快一点，避免豆沙受热不匀产生结块。当豆沙变的干一点，加入1/3的玉米油，搅拌至完全融合均匀。重复这个步骤，直到油加完混合均匀。
6.加入细砂糖搅拌均匀，加入麦芽糖搅拌均匀，这时豆沙会变软，麦芽糖很甜，因此动作要快一点，炒豆沙的过程有可能会喷溅，要注意防止烫伤。
7.当用刮刀在锅中划开豆沙后，在锅内形成一条很深的纹路。能长时间保持。豆沙就炒好了。刮刀舀起豆沙会大块滑落，不会粘在刮刀上。豆沙表面冒出一些油光，硬度更高。这时的豆沙馅，可以用于制作月饼、蛋黄酥了，如果你是制作豆沙包或者吐司之类的，可以缩短一点时间，让豆沙口感更湿润一些。

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