我们经常去饭店里点餐可能也会看见一些餐厅的菜单是有蒸蛋可供我们选择的。在我们的饮食文化里面蒸鸡蛋可谓是家喻户晓的一道家常名菜了。大家都喜欢吃吗？但在我们自己做的时候是不是经常会遇到一些问题，比如做出的蒸蛋会比较老，表面不光滑等呢？在家蒸鸡蛋时，千万不要加水就蒸，学会几个技巧，鸡蛋嫩滑无气孔

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【 蛋液|在家蒸鸡蛋时，千万不要加水就蒸，学会几个技巧，鸡蛋嫩滑无气孔】是不是觉得看似简单的一道蒸鸡蛋为什么到了自己手上时老做不好呢？没关系下面带给大家一种人人都能学会的蒸蛋方法，这是我以前在酒店几乎是每天都要做的一道菜，相信对爱吃蒸蛋但又老做不好的小伙伴会有很大帮助的，蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸大错特错，老厨娘教你几招，像果冻般滑嫩，做法教给大家：直接蒸鸡蛋是不对的！只要学会这几招，保证蒸出来的像仙草般嫩滑

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【食材】：土鸡蛋3个（150g左右）、清水（450ml）、白胡椒粉、色拉油。
【做法】：
第一步：敲破蛋壳放入碗中打散；
第二步：加入等量清水，加少量盐，白胡椒粉，以及微量色拉油，混合搅打均匀；
第三步：用网筛过滤打好的蛋液，放入器皿或者碗中，盖上保鲜膜，静置5分钟；
第四步：打开蒸笼，放入盖好保鲜膜静置后的蒸蛋液，大火蒸制10分钟，去掉保鲜膜，撒上适量生抽和葱花即可。

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【蒸鸡蛋的小技巧】：
1. 比例很重要，蛋液和清水的比例一定是1:3。这样蒸出来的鸡蛋水分才够，口感才会嫩滑。
2. 一定在鸡蛋液和清水搅拌均匀后过筛，并且轻轻倒入器皿或者碗中，中途不要产生气泡，产生气泡会使蒸好的蒸蛋中间产生空洞，流失水分影响口感。
3.一定在蒸前表面盖上保鲜膜，这样不会使在蒸制过程中产生的水分倒流进蛋液中。
4.在选鸡蛋的时候不是土鸡蛋也没关系，但一定不能选醒蛋和有问题的鸡蛋，清水即一般常温下的干净水即可。

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在家蒸鸡蛋时，千万不要加水就蒸，学会几个技巧，鸡蛋嫩滑无气孔，其实蒸蛋的做法有很多，变化也很多，比如：可以在鸡蛋液里加入虾，文蛤等，待蒸蛋完成后除了葱花也可以加肉臊子等。除了我们用的器皿，碗等也可以用南瓜，鸡蛋壳，苦瓜等来代替。总之蒸蛋是既简单又非常受欢迎的一道家喻户晓的传统菜，是适合我们每一个人动动手就可以做的菜。你还知道哪些关于鸡蛋的做法呢？