秘制红烧鹅
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制作：1、把净土鹅治净后，剁成3厘米大小的块。2、净锅里放菜油烧热，先倒入鹅块爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香，放冰糖色和生抽炒匀后，再倒入一瓶啤酒并加两炒勺的清水。3、见锅里的汤汁烧开后，把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里，压熟后便离火待用。4、出菜时，先取净锅放少许的油烧热，等到下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香后，舀入鹅肉块及原汁，加少许的盐，待烧至锅里汁水将干时，起锅装盘即成。古法焗里脊
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制法：把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里，调成全蛋糊待用。2.净锅掺适量清水，放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味；在勾二流芡后，盛小碗里，撒上葱花成糖醋汁待用。3.锅放色拉油烧至四成热，下土豆条炸至金黄硬脆时，捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热，把里脊条裹匀全蛋糊，下锅炸至定型后捞出，等油温升至七成热时， 再下锅炸至表面硬脆后，捞出来放铁板上，配糖醋汁上桌，最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上即可。手撕方块牛肉
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此菜选用射洪本地放养黄牛的牛霖肉制作而成，先卤再捶后炸，香味浓郁，用手撕着吃很有感觉，是下酒佳肴。原料：牛霖肉500克、料酒200毫升、姜片50克、葱节50克、胡洋葱50克、芹菜20克、香菜20克、干辣椒节10克、干红花椒10克、盐10克、胡椒粉10克、辣椒粉7克、花椒粉5克、食用油适量白卤水1锅制法：1. 将牛霖肉治净，加料酒、姜片、葱节、胡椒粉、洋葱、芹菜、香菜、干辣椒节、干红花椒和盐拌匀腌制2小时。2.腌好的牛肉入水锅汆水，捞入白卤水锅中卤40分钟，再关火浸泡30分钟，起锅备用。3.将卤熟的牛肉顺筋改刀成长宽6厘米、厚1厘米的方片，再用木棍捶打至松软备用。4.净锅上火，放油烧至五成热时，下入捶松的牛肉片炸至酥香，起锅沥油，再加自制辣椒粉和自制花椒粉拌匀，装盘后稍加点缀即可上桌。制作关键：牛肉卤熟后要用木棍捶松牛肉片的纤维，方便手撕。说明：制作白卤水所用原料是，猪棒骨10 千克、八角25克、香叶10 克、小茴香8 克、桂皮10 克、白蔻10 克、山柰10 克、干辣椒节10 克、干红花椒5 克、胡椒粉5 克、姜片200克、大葱200 克，盐、鸡精、味精各适量。悬浮笋子鸡
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原料：乌骨鸡500克、高山脆笋200克、辣鲜露10毫升、美极鲜酱油10毫升、鸡精2克、盐2克、味精2克、藤椒油15毫升制法：1.把乌骨鸡入锅煮熟，捞出晾凉，去骨取肉撕成丝。另把高山脆笋切成丝，汆熟后晾凉待用。2.把高山脆笋丝和鸡丝放入拌菜盆，依次加入盐、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精和藤椒油拌匀，装入可悬浮餐具内，稍加点缀即成。特点：口感脆爽，味道醇香。椒汤千层肚
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制法：1.把千层肚放川式卤水锅里，卤熟便捞出备用。另把绿豆芽、水腐竹、水发木耳投入沸水锅焯水，捞出来沥水后，放锅仔内垫底。2.锅里放化猪油和色拉油各半烧热，下泡椒末、蒜泥、葱末和小米辣碎炒香，掺鲜汤熬出味以后，打去料渣即得到椒汤。3.锅里放化猪油烧热，先投入青红尖椒节、鲜青花椒和小米辣碎，炒香才掺椒汤，烧开后放入千层肚稍煮，其间加鲜露、鸡精和味精，最后淋入藤椒油，起锅盛锅仔内，即成。鲜麻英格兰口蘑