导读：秋天，遇到此菜别手软，8毛钱1斤，一次囤10斤，腌起来能吃一冬天
秋天是一个腌菜的好季节，人们都喜欢买点便宜的蔬菜，一次多买点，将它腌起来，这样整个冬天的下饭菜就有着落了！最近我去菜市场的时候，看到萝卜、辣椒、茄子都挺便宜的，因为家里种了很多萝卜，于是我就买了10斤茄子，三四斤辣椒，把茄子腌起来，加上少量的辣椒，吃起来香辣清爽，一次多做点，储存半年也不坏，秋天，腌萝卜辣椒不如腌它，一次腌10斤，清爽解腻，吃半年也不坏！

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说起茄子，大家都不陌生吧，茄子是一种家常菜，最近这段时间，茄子的价格比较便宜，在我家这边才8毛钱一斤，一次买上10斤茄子，不炒不煎茄饼，把茄子腌起来，吃起来又香又辣又下饭，吃饭的时候，端上一份腌茄子，比大鱼大肉还下饭！
虽然茄子的价格比较便宜，但是它的营养比较丰富，茄子含有丰富的蛋白质、维生素C、E，平常多吃点茄子，可以提高免疫力、延缓衰老等，总之多给家人吃点茄子，还是不错的！茄子的做法比较多，炒、蒸、凉拌、口感都挺不错的，我个人觉得把茄子腌起来，会更符合家人的胃口，接下来，我就把腌茄子详细的做法说一下，秋天，遇到此菜别手软，8毛钱1斤，一次囤10斤，腌起来能吃一冬天！
【食材】：茄子、辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖
【具体做法】

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第一步：准备8斤茄子，先把茄子洗干净，把表面的水分控干，再把茄子切成小块。在锅里烧开水，把茄子放进去焯30秒，时间到捞出来，先晾一会。

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第二步：茄子不烫手后，多次放在纱布中，把多余的水分挤干，把茄子放在透气的盖帘上，放在太阳下暴晒，准备几个玻璃瓶子，先把盖拧下来，把瓶子倒扣在锅里，热水上锅蒸5分钟，时间到取出来，把水分控干，这一步起到消毒杀菌的作用。

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第三步：准备适量的青椒剁碎，大蒜去皮剁碎，生姜去皮切成末。茄子晒干后，放在无水无油的盆中，加上青椒、姜蒜末、花椒、食盐、白糖抓拌均匀，然后放在玻璃罐中，拧上盖子，放在阴凉通风地方储存，吃腌茄子的时候，淋上点热油，加上陈醋搅拌均匀即可食用。

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【 储存|秋天，遇到此菜别手软，8毛钱1斤，一次囤10斤，腌起来能吃一冬天】【小贴士】
第一：茄子不用削皮，直接切成小丁，然后放在锅里焯一下，大约焯30秒，茄子变软就可以了。
第二：把茄子放在太阳下暴晒，具体晒多长时间，根据实际情况决定，只要是把茄子水分晒干即可。
第三：在茄子中加上配菜和食盐、白糖，抓拌均匀之后，放在玻璃罐中储存，放在阴凉地方储存半年都不坏。
这就是腌茄子详细的做法，你们都学会了吗，茄子是一种家常菜，将它腌起来，吃起来清爽解腻，如果吃腻了大鱼大肉，吃点清爽的食物，家人会更爱吃，喜欢这道腌茄子的话，记得先收藏起来，有时间多买点茄子，在家腌一下吧！