饺子对于我们北方人来说真是太实惠了，面皮当主食，一年四季的新鲜蔬菜甚至晒干的菜都可以入馅做饺子。逢年过节、遇到开心事，先想着包一顿饺子尝尝。对饺子爱到什么程度呢？有一句民间俗语不知您听过没有，“饺子就酒，越喝越有”。即使没有下酒菜，只要有饺子，喝酒的人都不会嫌弃这酒桌上太寡淡。?
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饺子有很多种形状，尤以两手往中间一挤成半月形最为省事，速度快，用时短。我家的饺子基本上是由我妈和我承包了，从揉面、洗菜、拌馅、擀皮、包、煮，一气呵成。我和老妈分工明确，我年轻有力气，揉面、洗菜、剁馅的体力活归我；擀皮需要技巧，几十年雷打不动全是我老妈亲自上阵，饺子皮又圆又均匀，包起来可痛快了。我曾经尝试着擀过几回，竟然擀出过三角形的、圆形的、长方形的、多边形的，简直五花八门；但包饺子的活儿基本上是我的，因为我3秒一个就能挤出一个大肚饺子来，连那奇形怪状的饺子皮我也能整得漂漂亮亮的。
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咱把话再转到正题上，今天的饺子是酱香茄子馅的。对哒，好多人只知道这菜用来炒着吃，却不知道用它做馅包饺子有多鲜美，连最爱吃的韭菜茴香都要靠边站了。茄子要用北方的大圆茄子，又嫩又出数，把带着油亮亮的紫皮擦成粗丝，用盐腌一腌攥掉多余的汁水，与肉馅同拌。这肉馅也不同以往，不用生馅，而是将肥瘦二八或者三七开的猪肉馅加适量的黄豆酱炒熟。这种做法的好处是酱香浓郁，肉充满了酱香味一点儿也不腥；茄子吸足了酱汁和肉汁，口感咸鲜而醇厚，一顿吃30个都是小意思，用纯肉的饺子我也不换。?
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黄酱在北方人的饮食中占据了很大的位置，如北京人爱吃的炸酱面就离不开黄豆酱，烙饼卷大葱更是离不开炸熟的黄豆酱，即使夏天图省事，洗条黄瓜或者水萝卜，直接蘸着黄酱吃，开胃又下饭。在过去物质匮乏的年代，冬天北京的当家菜除了萝卜就是大白菜。大白菜的老帮子老叶剁碎后杀水，放上肥肉丁炸的黄酱拌成馅，煮出来的饺子或者蒸出来的包子肉少却也吃得香，原因就是因为黄豆酱中的氨基酸所带来的鲜味儿。所以，在鲜肉馅盛行的时下，一年中我家也要吃几顿酱香味的熟肉馅饺子包子，也算是对过去岁月的一种回忆。
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【酱香茄子水饺】馅料材料：肉馅400克（肥瘦肉2：8或者3：7），圆茄子2个，黄豆酱80克，酱油30克，蚝油30克，盐适量，香葱8棵，植物油30克面皮材料：中筋面粉800克，凉水450克左右蘸食：米醋 制作过程：1.????全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；
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2.????面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；各个品牌的面粉吸水率不同，饺子面团较柔软，水量在面粉量的60?右；
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3.????热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；
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4.????依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；