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今天给大家分享一道好吃的炒茄子。配料丰富，味道也好，关键是一点都不油腻，真的是越吃越想吃。茄子，一种非常神奇的食材，虽说是蔬菜，但是精心烹调也能做出肉类的质感。所以说，茄子的做法荤素皆宜，无论炒、烧、蒸、煮，油炸、凉拌等等，没有做不到，只有想不到。
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茄子的表皮，是比较罕见的紫色，含有丰富的花青素，所以在吃的时候尽量带皮吃。茄子内部质地绵软，细胞和细胞之间有很多的空隙，呈海绵状，所以非常吸油。这也就是为什么经过长时间高温烧煮或者油炸过后，会有类似于肉的口感。不过，今天要给大家推荐的是一种少油的做法，还特意添加了鸡蛋和彩椒两种食材。这样一搭配，不但营养全面，而且口感也更加的丰富，味道很不错！
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【鸡蛋彩椒炒茄子】准备食材：茄子，彩椒，鸡蛋，大蒜，香葱，郫县豆瓣酱，食用油，生抽，食盐，鸡精制作方法如下：1.首先准备几根细长茄子，2个鸡蛋，1个红色的彩椒。（茄子也可以换成其他品种，但是要选皮薄的）
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2.茄子洗干净，稍微控一控水。然后改刀切成滚刀块，放入一只稍大的盆中，加入一些食盐翻拌均匀，腌制15分钟左右。
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3.将腌好的茄子均匀的码在蒸盘上，然后大火蒸15分钟左右，直到把茄子蒸软为止。
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4.将蒸好的茄子用力挤干水分，放入盘子备用；彩椒去蒂去籽，切成粗丝；鸡蛋打成鸡蛋液；再切上足量的大蒜末以及准备1勺郫县豆瓣酱。
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5.准备一只炒锅，先往锅中倒入适量的食用油。然后倒入一点蒜末炒出香味，再把彩椒倒入锅中，翻炒至变色。
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6.把炒过的彩椒推到锅的一边，然后倒入鸡蛋液，炒成蛋块。
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7.先加入郫县豆瓣酱，炒出香味之后，再把所有的食材翻炒均匀。
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8.将茄子倒入锅中，加入适量的生抽，再加入一点点清水，继续翻炒。
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9.把剩余的蒜末倒入锅中，再加入适量的食盐和鸡精调味，最后翻炒均匀即可。
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10.把炒好的茄子盛出装盘，再撒上一些葱花。
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一道色泽艳丽，香味扑鼻的茄子就做好了！又好看又好吃，味道特别棒！今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！