做法

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锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了
水煮鱼
主料：草鱼一条(大约1.5公斤)
配料：黄豆芽100克、水煮细笋300克
腌料：盐8克、糖8克、鸡精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、红薯淀粉15克、蛋清1个、色拉油1大勺
【 食用油|12款“麻辣”下饭菜,美味可口,香辣过瘾,连吃三碗米饭都不够!】调料：花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、白糖2克、盐少许、开水适量
麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、干红朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一颗，桂皮一块儿、葱姜蒜各10克

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草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺
顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
鱼片下锅之前再次抓匀，备用
剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用
豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用
锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
葱姜蒜拍扁，切成大块儿
小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了
起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒
煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了
下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
下入开水，并加入几片姜片和蒜片
转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
起锅，倒入铺有蔬菜容器中;
这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可