腌腊肉，放多少盐才合适？记住这个比例，又香又入味，不发霉不变臭大家好，我是小小雯，今天给你们分享腌腊肉的小技巧，不发霉不变味，可好吃了。现在天气越来越冷了，最适合腌腊肉了。每到过年的时候，腊肉都是必备的一道菜。所以，每逢过年的时候，每家每户都会腌一些腊肉来备着。
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现在这个季节已经有人开始准备做了，有的人呢反而是想到天气更冷的时候再做。做腊肉的话，还是要看当地的气温的，如果温度持续保持在10度以下的话就可以做了，这时候晾晒腊肉的时候干的更快一些。
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腌腊肉除了温度之外，还有一项是非常重要的，那就是放盐的比例了。盐用对了，腌出的腊肉香味浓郁，也容易储存。盐如果放少了腌出来的腊肉，容易坏，不容易储存。而盐如果放多了，腌出来的腊肉又太咸了，味道不好。今天，我就给大家分享腌腊肉放盐的正确比例，不太懂的朋友赶紧看看，照着我说的方法做，保证你也能做好。
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【腌腊肉】1、首先准备一块新鲜的猪肉，我买的是三斤，不用洗，在表面上抹上一层高度的白酒，白酒可以消毒杀菌。
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2、把45g食盐、花椒和小茴香倒在干燥的锅里，这里要记住猪肉和盐的比例，一斤肉就放15克盐，我这里准备了三斤，所以说放的是45克的食盐。3、开小火把料炒香，然后放凉。4、接着把炒好的香料均匀的抹在猪肉上，抹的时候要细致一点，每保证每一个部位都要抹到，多次的摩擦。
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5、准备一个容器，这个容器要保证无水无油,在容器的底部铺上一层香料，然后把弄好的猪肉放在上面，再最上面再撒上一层香料，用保鲜膜把被子包起来。接着在上面压上重物，然后放到干燥阴凉通风的地方，防止猪肉变臭。6、每天要把猪肉翻动一下，下面的翻到上面，上面的翻到下面。这样腌制一个星期，就可以了。7、猪肉腌好了之后不要洗，直接放在开水里焯水5分钟，去除住表面的水分，这样焯水可以使猪肉的颜色更加鲜亮。8、在猪肉上钻一些小洞，用绳子或者钩子把猪肉挂起来，放在户外晾晒，直到腊肉变干就可以了，一般晾晒大约15天左右。
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【小小雯碎碎念】1、在腌制腊肉之前，先把肉表面抹上一层白酒，可以消毒杀菌。2、腌制腊肉盐和肉的比例非常重要，一般是一斤肉15克盐。3、腌制的过程中注意，接触的容器一定要保证无油无水，不然不容易储存。4、腌好的腊肉最好过半个月之后再吃，这时候腊肉中所含的亚硝酸盐的含量比较低，吃着也比较放心。今天分享的腌腊肉的小技巧，你学会了吗？我是小小雯，关注我，学习更多美食技巧。有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我留言哟。