当液体接触到远高于其沸点的表面时 ， 会产生一层绝热蒸汽 ， 该蒸汽漂浮在空气中 ， 而不与热表面直接接触 。 这就是 Leidenfrost（莱顿弗罗斯）效应 。 不同的液体有不同的温度 。 水的Leidenfrost（莱顿弗罗斯）特性是 193°C 。 在烹饪含高水分食材时 ， Leidenfrost（莱顿弗罗斯）效应让厨师在锅中先将锅加热到200-300°C时 ， 水会在锅面和食材之间形成蒸汽膜 ， 从而防止粘锅 。 其实温度够高 ， 没有一个锅会粘在一起 。 但是 ， 由于受到家庭厨灶火力限制 ， 普通大众很难利用Leidenfrost（莱顿弗罗斯）效应 。 很难保证铁锅的温度会一直超过193摄氏度 。