老人想吃米糕，黑米粉加酵母做出来，没有泡打粉的蓬松，但很好吃
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婆婆爱吃米发糕，让我给她做点，婆婆在老家的时候我们不在身边，她想吃的时候经常买点，到我这来住，想吃啥首先想到的是让我给她做，搜罗了一下家里现有的食材，大米粉没有了，上次买的黑米粉还有一袋没用，蔓越莓也没有了，但还有葡萄干，称量好食材，就给婆婆做了一些葡萄干黑米糕，婆婆喜欢的很，用她的话来说，虽然没外面买的蓬松，但很好吃。很多人会问，为什么不如买的蓬松呢，其实只是换了一味料而已，我们买的米糕使用的是泡打粉做的，而我们自己做是把泡打粉换成了酵母粉，酵母的发酵受温度和时间影响，而且本身发得也没那么蓬松，就像我们自己做油条一样，如果使用酵母做油条，不管你怎么用功，油条的蓬松度远不如用泡打粉和小苏打炸出来的好，就是这个原因了。所以至于如何选择，你是使用泡打粉还是酵母粉来做这黑米糕，全靠你自己的选择。
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用黑米加葡萄干做米糕对我们的身材是很有益的，尤其对于女性来说，黑米对小脸蛋红润的改善还是很好的。接下来，葡萄干黑米糕的做法分享给大家，送给同样喜欢吃的人，有不明白的地方可以评论区留言。【葡萄干黑米糕】食材：黑米粉240克，酵母3克，白糖35克，牛奶1盒（250ml），葡萄干50克。
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做法：1、首先我们要把葡萄干回湿。家中如果有朗姆酒，就用朗姆酒来泡，没有就用温水泡洗上一会儿，大概十几分钟就可，不需要时间太长，泡完后捞出控水备用。
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2、黑米粉中加白糖与酵母搅拌均匀。这款黑米糕原本是使用泡打粉而非酵母来做的，加泡打粉比加酵母做出的效果要蓬松得多，但更多人喜欢酵母，如果您也是如此，那么只能牺牲些蓬松度，喜欢更蓬松的直接用等量的泡打粉代替酵母即可。
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3、牛奶加入到黑米粉中，搅拌均匀，搅拌后的稀稠度如图，筷子划过有明显清晰的纹路。
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4、搅拌好的黑米糊蒙上保鲜膜，放温暖地方发酵。如果使用泡打粉代替酵母来做的朋友，不需要蒸前发酵，直接倒入模具中，送入蒸箱蒸制即可。
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5、待黑米糊表面有明显的发酵气泡，把葡萄干放到里面搅拌均匀。也可以在这里不加葡萄干，把葡萄干撒在黑米糕的表面。
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6、黑米糕的米糊倒入到模具中，我使用的是蛋糕模具，这样拿取方便。没有模具的，直接放在小盆或大碗中，做一个大的蒸熟切开来吃也完全没有问题。使用模具的，每个小槽装五六分满，继续放温暖地方发酵，待表面再次出现发酵气泡后蒸制。再次强调使用泡打粉代替酵母的，不需要经历蒸前发酵过程。
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7、黑米糕发酵好后，蒸箱100度预热好，送入里面蒸25分钟。用小盆或大碗盛装的，用锅蒸，大火烧沸后上锅，根据盆或碗的大小和米糊薄厚，蒸30-40分钟。