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记得小时候经常跑到老家南边的街上去买黄桥烧饼，那个酥啊！一口下去，满满酥香，最喜欢香葱口味，淡淡的咸 。特别好吃！可惜没过多久，店家走了 。再没吃过 。之后再别处买的黄桥烧饼，虽然也不错，但总感觉油腻了些 。而且里面还有一粒粒猪肥肉，实在不喜欢！最近一直研究酥皮，有点感觉了，赶紧尝试了一次黄桥烧饼，惊喜！小时候的味道再现！ 此次是室温25度环境下操作！猪油不会很容易化，但是也要刚从冰箱里拿出猪肉就做比较好 。夏季室温35度左右更需要用冰箱的猪油直接做，中间如果有点冒油需要赶紧放入冰箱冷藏五分钟再做 。
By 茉兰周周


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1、自己熬的猪油，这个猪油也是做好酥皮的关键，猪油熬的时间短，比较稀，后面油皮水份就不能多，熬的时间长，油皮水份要相对减少 。这里以比较适中的猪油状态发配方 。
【黄桥酥烧饼的做法 黄桥烧饼是哪里的】

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2、油皮所有材料放入盆中

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3、捏成团，面团状态如图，不干也不湿，不掉粉末不粘手 。如果感觉状态不太对，这个时候可以调整一点面粉或者水，上下浮动10g以内 。

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4、可以自己揉也可以放入面包机揉

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5、揉到面皮光滑，可以拉出大片不易破的膜 。揉好盖保鲜膜防止干皮！

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6、油酥材料放入盆中

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7、揉成团，要揉均匀 。太稀的猪油会比较湿，不太好操作 。

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8、油皮面团平均分成20份，每份约17-18g，分好盖上保鲜膜防干

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9、油酥面团平均分成20份，每份约13-14g

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10、取一份油皮面团，用手掌按压一下，擀成圆形

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11、中间放入一颗油酥面团

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12、包好收口处不要太厚

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13、这个就是油酥面团 。底部朝下放在硅胶垫上

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14、包好以后盖上保鲜膜防干

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15、取一个油酥面团，手掌按扁 。

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16、用擀面杖上擀一次，下擀一次 。擀到一个手掌长度即可 。不要来回擀很多次 。容易破皮混酥 。不过面皮和油酥状态非常好的时候，不太会破皮，如果很容易破，可以考虑油皮水份较大的影响 。

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