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三圆羊肉锅原料：羊肉400克，鸽蛋、红枣、莲子各20克。调料：香料包1个，美极鲜味汁、生抽、萝卜、大葱各20克，二锅头酒50克，老抽10克，美极鲜鸡粉、鲜辣粉、盐、胡椒粉、白砂糖各5克，色拉油40克。香料包配方：党参、淮山各5克，茴香、花椒、罗汉果、白蔻、沙姜各10克。制作方法：1、将红枣、莲子和鸽蛋分别煮熟，鸽蛋去壳备用。2、羊肉砍成小块，下锅加二锅头酒煸香，再加500克水慢火烧熟，放萝卜吸膻味，然后将汤料分离。3、将香料包、300克水放进羊肉中煲入味，再调入老抽、生抽、鲜辣粉、盐、胡椒粉和白砂糖，用美极鲜味汁、美极鲜鸡粉和剩余调料调味，将羊肉连汤一起装入铺有煸好大葱的锅中，上面摆放红枣、莲子和鸽蛋即可。
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富贵松茸球特点：外酥内糯，香甜可口，富含人体必需的功能性因子，常食能长寿，青春永驻，增强免疫疫功能。味型：香甜味。主料：松茸45克，糯米粉200克，澄粉100克。辅料：豆沙馅100克。调料：白糖100克、奶粉50克、猪油30克。制作：1、将松茸榨成汁，待用，澄面烫熟待用；2、将松茸汁加入糯米粉中再加入白糖、奶粉、猪油搅拌成成团下挤待用；3、将挤子里包入豆沙馅，搓圆表皮粘上面包糠后放入二成左右的油温中浸炸五分钟左右，再用大火炸至表面金黄即可；4、将炸好的成品装饰后，即可出菜。提示：炸制时间与火候未掌握好，造成开口影响口感与美观。
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泰丰妙酱凤爪这款妙酱凤爪色泽红亮，质感酥烂，入口即骨肉分离，老少皆宜。焯水时，加入白醋来祛异味，同时促使凤爪更易酥烂入味；加入麦芽糖来提色，使成品更加美观。蒸制时在凤爪下垫上粽子叶，提升色香味，增强食欲。技术解析 关键：1、要高温炸制，油温要达到八九成热，以促使凤爪表面起泡，骨肉分离。2、炖制时间要长，也是为了让凤爪骨肉分离、酥烂入味。初加工：美国大凤爪500克剪去趾甲盖，清洗干净；锅内入水3千克，放入麦芽糖100克、白醋500克，放入凤爪焯水15秒，捞出沥水。熟处理：1、锅入色拉油2千克，烧至八九成热时，下入凤爪，炸至表面起麻皮，捞出控油。2、备好汤桶，放入香料（八角30克，丁香5克，香叶、草果、肉蔻各10克，陈皮20克，香葱500克，姜300克，蒜子250克，香菜150克，干辣椒100克），调料（李锦记海鲜酱150克，李锦记柱候酱、李锦记排骨酱、东古一品鲜酱油、鸡粉各100克，旧庄蚝油、海天黄豆酱、花雕酒各200克，盐20克），凤爪，二汤4千克，大火烧开，转小火炖制1小时至凤爪酥烂入味捞出。3、将炖好的凤爪放入垫有粽子叶的笼屉中，蒸制6分钟至粽子叶出香气，取出装盘。4、取原汤汁200克，淋湿淀粉5克勾薄芡，淋明油5克，出锅浇在凤爪上即可。