5.热锅凉油，滑炒肉片，变色后捞出备用。
6.热锅凉油，炒香葱姜蒜。
7.放入胡萝卜炒一下。
8.下入木耳和口蘑煸炒。
9.最后放入肉片翻炒片刻。
10.淀粉加水后倒入炒锅，勾芡。粘稠出锅。
农家小炒鸡
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材料：家养小仔鸡，杭椒，葱，姜，盐，生抽少许，花生油。
做法：
1、家养小仔鸡宰杀洗净，有条件就选家养的小鸡，好熟特别鲜，养殖的就不好了，孩子也要少吃养殖的鸡。剁成小块。
2、锅里加入花生油，入葱姜炒香。
4、仔鸡不用焯水，直接爆炒。
5、炒到鸡肉变白，加入半勺生抽和少许的水大火炒制约10分钟。
6、把杭椒切圈。
7、加入到锅里，翻炒均匀，加盐调味，即可出锅。
8、农家小炒鸡就做好了，鲜嫩好吃，下酒下饭都超赞。
宫保鸡丁
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用料：主料：鸡腿肉2个；花生米10克。
辅料：盐1克，料酒2克，豆瓣酱2克，胡椒粉1克，生粉2克，干辣椒2克，花椒2克，生抽3克，醋1克，糖1克，油2克。
宫保鸡丁的做法
1.锅内倒油，倒入花生米炒香。
2.鸡腿去骨洗净，切小丁，加入料酒、白胡椒粉、生粉、盐拌匀腌制。
3.在腌制过程中，将姜、蒜去皮切碎，干辣椒切小段备用。
4.锅内倒油，油温稍热时，倒入腌好的鸡肉翻炒至变色，盛出备用。
5.碗中倒入1勺生抽、2勺白糖、2勺生抽调成宫保汁。
6.锅内重新倒油，放入豆瓣酱小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒煸炒，出香味后再倒入蒜末和姜末炒香。
7.将过油翻炒过的鸡肉倒回锅内，翻炒。
8.将调好的宫保汁倒入，翻炒均匀入味。
脆皮豆腐
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主料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋
做法：
1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。
2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。
4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。
6、开就可以勾点欠了。
7、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
香酥辣子鸡
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原料：
鸡腿1个，脆辣椒150克，葱1段，姜1小块，花椒50克，干辣椒50克
调料：
盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml）
做法：
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可