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【米发糕的其他技巧和小贴士】水的温度在30到40度之间就可以了，温度太高会杀死酵母菌，导致米发糕发酵失败，发不起来。米浆千万不要在模具中倒满，有个7到8分满就足够了，要给米发糕留出膨胀的空间，不然蒸制的时候就会溢出去。入锅蒸制之前，可以在米浆上稍微撒一点熟芝麻、葡萄干、干桂花之类的增加一点风味。但是仅限于坚果碎、果干碎之类的东西，不要放富含水分的新鲜水果，太多额外的水果会因为高温出水，导致米浆过稀让米发糕失败。米发糕蒸好之后不要着急揭开锅盖，尤其是在冬天室内温度比较低的时候，不然的话骤然变化的温差可能会让米发糕塌缩。判断米发糕是不是蒸熟了，用可以筷子插进去，拔出来之后筷子表面没有蘸到湿面，就说明基本上已经蒸熟蒸透了。如果买不到或者不想买粘米粉的话，可以用大米浸泡一夜加水磨浆制作，基本上每100克泡好的米再加45毫升左右的水就差不多了，米在浸泡的时候就会吸收很多水。米浆的浓稠以舀起来倒下去不断流为准，有点类似于稍微稀一点的奶昔。糖的用量可以再加10到15克，我是比较不那么爱甜，所以加的稍微少了一点，大家可以按照自己的口味酌情更改。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！