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吃火锅白锅的时候我都必点茼蒿菜，感觉清爽脆口，独特的芳香怡人，是我十分喜爱的蔬菜之一 。
茼蒿是典型的低脂低热蔬菜，但它含有的维生素A十分突出，同时茼蒿还含有丰富的钾元素和钠元素，钙元素的含量也不低，100g中含有73mg钙质，相对于大多数蔬菜来说名列前茅，茼蒿完全可以作为辅助补钙的优秀蔬菜 。茼蒿中也含有多种微量元素，比如人体所需的镁、铜、锌、铁、锰、硒、等等都不少，有一定量的维生素E和维生素C含量，还有少量维生素B族，也是一类营养比较权衡的蔬菜 。

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茼蒿有着药用价值，茼蒿的水分含量可高达90%以上，而它自身性味辛平或辛凉，能利小便，润肠道，消除水肿 。茼蒿中有一股特别的芳香，这是一种挥发性精油，具有降血压和补脑醒神的效果 。由于茼蒿有“辛”的属性，因此茼蒿又能解表抒热，可以用于辅助治疗咽喉肿痛，目赤肿痛、或者感冒后呼吸道感染，能够润肺消炎 。对皮肤瘙痒有一定效果 。

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虽然现在茼蒿不起眼，但以前可是宫廷里的美味佳肴，被称为“皇帝菜” 。茼蒿的挥发性精油还能够促进食欲，特别是气温回暖，很多朋友热感不适，或食欲不振的时候吃点茼蒿是最好的选择 。孙思邈的《千金·食治》里记载：茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃 。”不过，茼蒿虽然是好食材，但它毕竟膳食纤维丰富，水分含量高，又属微凉，所以如果容易腹泻的朋友最好少吃，肠胃虚寒，消化不良的朋友也不要多吃 。

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茼蒿中的水溶性维生素丰富，所以烹饪的时候不宜过久加热熬煮，稍微焯一下水后凉拌是最好的选择，也可以用来熬汤喝，最好在汤要起锅前加入茼蒿过一过即可食用，能够保留茼蒿中更丰富的营养成分 。
多吃茼蒿当然好处多多啦！如茼蒿之茎叶，含有丰富的营养，主要成分有丝氨酸、天门冬素、 苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等，尤其是胡萝卜素和矿物质含量更值得重视 。

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据科学检测，含胡萝卜素为0.54 mg/100 g，约为黄瓜、茄子含量的15~30倍 。含钙达30 mg/100g，约为冬瓜、黄瓜含量的2倍，为西红柿含钙量的6倍 。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长及老年人吸收不良的胃肠都大有好处 。
茼蒿中所含之多种氨基酸，对人体有较高的营养价值 。其中的挥发油使茼蒿具有微香，食后能开胃消食，并有促进血液循环的作用 。茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，促进胆固醇从肠道中排泄 。故适量多食些茼蒿，有助于消化和降低胆固醇 。苘蒿与肉、蛋等荤莱共炒，可提高其维生素A的利用率 。将茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精盐、清淡可口、最适合冠心病、高血压病人食用 。此外，茼蒿中铁、钙含量较多对儿童生长发育、老年人骨质疏松及贫血者都有一定的助益 。

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茼蒿不仅是一种佳蔬，亦是一味良药 。中医药学认为，茼蒿味辛甘，性平 。入脾、胃二经 。《千金.食治》云：茼蒿功能“安心气，养脾胃，消痰饮 。”《日用本草》云：能“行肝气，治偏坠气疼，利小便 。”《得配本草》云：能“利肠胃，通血脉，除膈中臭气 。”故凡脾胃不和，二便不利，咳嗽痰多诸症，无不适宜 。

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