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大家好，进入秋天以后，有很多的时令蔬菜，就开始大量地上市了。但是今年的秋天，却有些闷热，但这个时候，很多人还很喜欢吃黄瓜。虽然说黄瓜是夏季的时令蔬菜，但是在进入秋天以后，依旧有很多的黄瓜还在上市，因为黄瓜口感清甜脆爽，而且富含丰富维生素，不管是生吃还是用来凉拌，都特别美味。这不今天我上街去买菜的时候，就发现这两天的黄瓜，还买得很便宜，比夏天的黄瓜还要便宜，只要8毛钱一斤。于是我就买了一些黄瓜回来，打算做一道腌黄瓜保存起来，在冬天的时候慢慢去吃。因为每年只有夏、秋季节，才能吃到最新鲜的黄瓜，过了这个季节想吃新鲜黄瓜的话，就很难买到，所以腌一些黄瓜来保存起来的话，就会特别方便。在做腌黄瓜的时候是有技巧的，很多人都说我里面加入一些盐去杀水，然后再加入一些调味品，去腌制黄瓜就可以了。其实这样的腌制做法并不正确，想要黄瓜长时间保存的话，是很难的。如果你想让做出来的腌黄瓜，清爽入味嘎嘣脆的话，今天就让我来给你说一说，我是怎么去做腌黄瓜的吧，然后你也收藏起来，慢慢学。
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【腌黄瓜】原料：2斤黄瓜，适量食盐，1勺小苏打，1勺蒸鱼豉油，1个8角，2片香叶，几颗花椒，一块生姜，几个青红辣椒，适量食用油。制作：1、准备一个大盆，然后往里面加入一勺盐，一勺小苏打，在加入适量清水搅拌混合均匀后，把黄瓜放到里面进行清洗。2、用食盐和小苏打混合清洗黄瓜，能起到很好去除农药残留物作用，清洗干净后的黄瓜，我们要用厨房纸巾，擦干它表面的水分备用。3、用刀把黄瓜切成5厘米左右的段状，然后再从中间对半切开、并切成条状，这样更容易入味。4、切好的黄瓜，我们要给它转入大碗中，并加入适量食盐搅拌混合均匀，腌制半小时。5、黄瓜腌制的时候，我们要来准备一些配料，先准备几个青红椒，给它切圈后放一旁备用，再来准备一些大蒜，切片备用。
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6、起锅热油，锅中加入适量食用油，并加入一个八角，两片香叶，几颗花椒，炒出香味后，再加入准备好的姜片、青红椒炒出香味。7、往锅中中加入一碗酱油，一碗香醋，半碗蒸鱼豉油，翻拌均匀后再开大火，把锅中调汁煮开。8、煮好的料汁，我们要给它倒出装入大碗中，放一盘凉凉备用。9、黄瓜腌制好以后，要加入适量清水，把它淘洗一遍后，再用一块纱布挤干黄瓜中的水分，并装入大碗中。10、做好的料汁晾凉以后，我们要给它倒入黄瓜中，搅拌均匀后覆盖上保鲜膜，让黄瓜腌制两天，即可食用。
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小贴士：1、在腌制黄瓜的时候，要先用白糖去代替食盐腌一下黄瓜，这样做出来的黄瓜，口感更脆口、更清甜。2、做腌黄瓜所采用的料汁，一定要完全晾凉，不然黄瓜在腌制的过程中，很容易就会变质。3、腌制好的黄瓜，一定要密封保存起来，才能提高其保存时间。