仅仅是搞懂这几个面食原理，我“突然”发现做面食0失败并不难，大家好，我是@水墨尚食，今天跟大家分享几个做面食的技巧。
俗话说“南米北面”，随着社会的进步，科技的发达，南方和北方的饮食习惯早已互相融合，很多南方人也开始喜欢吃面食，经常会在家中制作一些面食来丰富生活饮食。

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厨房有白案和红案之分，面食则属于白案，烧菜属于红案，老话说“隔行如隔山”，其实白案和红案也是如此，会做菜不一定会做面食，会做面食不一定会炒菜，炒菜只要煮熟，不咸不淡就可以吃，可是做面食如果不掌握技巧很容易失败，不仅难吃，还浪费食材。
为什么有的人做面食行云流水，过程像艺术表演一样，而有的人明明很用心做出来却很失败，以前我就是这样的，做一次失败一次，后来跟着一位做了30年面点的大师学了一个月，仅仅弄懂了这些面食原理，我“突然”发现做面食0失败并不难，今天就把学到的教给大家。

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一、认识面粉面粉是制作各种面食的主要食材，所以必须要认识面粉，就像炒菜必须要认识食材一样，只有熟悉了各种面粉的特性，才能根据需求选择正确的面粉，不然用高筋面粉做蛋糕，低筋面粉做面包，就是让面点大师也做不成功的，所以首先要认识面粉，跟它做朋友，去了解它，面粉按照蛋白质含量可分为三种：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

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①高筋面粉：一般高筋面粉蛋白质含量在13.5%左右，其特点是比较有活性且光滑，用手用力抓不易成坨，颜色看起来偏黄，而且筋度比较高，容易揉出“手套膜”，所以适合用来制作筋性强，有嚼劲的面包、油条、泡芙、千层酥等。
②中筋面粉：中筋面粉就是生活中最常用的面粉，蛋白质含量在10％左右，颜色看起来偏白，筋度介于高筋和低筋面粉之间，适合制作大多数常见的面食，比如水饺、包子、馒头、花卷、面条、烧饼等，注意，买面粉时，包装上没有特别标注的，一般都是中筋面粉。
③低筋面粉：低筋面粉的筋度在8％左右，颜色看起来偏浅，其特点就是做出来面食蓬松，所以适合做一些蛋糕、饼干等。

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这里有个小知识要记住，如果发现没有中筋面粉或低筋面粉，可以用其他面粉来调配，高筋面粉和低筋粉面按照1：1调配就是中筋面粉，高筋面粉和玉米淀粉按照4：1比例混合也可以当中筋面粉，而中筋面粉和玉米淀粉按照4：1比例混合就可以当作低筋面粉用。
二、掌握和面的原理和面是制作面食的第一步，也是很关键的一步，不然会陷入“水多加面，面多加水”的循环中，而和面有2点很重要，就是和面方式和水量。
和面方式分为死面、烫面、半烫面、发面等。
①死面：就是没有经过发酵的面团，一般面团比较硬，特点是筋性和延展性好，比较耐煮，所以适合制作刀削面、面条、水饺皮等。

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②烫面：顾名思义就知道要用开水烫，也就是用开水来和面，这种和面的特点就是软糯有嚼劲，放冷后也不易变硬，面色透明，所以适合用来做炸糖糕、烧卖、煎包、蒸饺等。

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③半烫面：通过字面理解就应该知道一半用冷水和面，一半用开水烫面，然后把两种面揉合一起，吃起来既有烫面的软糯，又有死面的筋道，可以用来做一些烙饼、炸果子等。