天津人打小就爱吃这菜，不爱吃菜的孩子，都能拌着米饭吃上两大碗今天做的这道菜是红烧茄子，天津人管它叫烧茄子，只要家里饭桌出现这道菜，那这一顿吃上两大碗米饭是跑不了了，有句特别俗气的话说，比肉都香，对于这道菜来说，还真就是这个理儿。一道素菜，为什么可以比肉都香，可能是因为它的口感，还有就是它的味道，主要是它是素菜吖，还便宜，这道菜油稍微宽一点，所以拌着米饭吃，别提多香了。
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这红烧茄子，每个地方的做法都不一样，但是我们天津的味道就是酱香口味的。而且这个圆茄子，估摸着是天津独有的，它的口感和长茄子不太一样，它的口感是非常软嫩的，一般切片食用。大家记得哦，吃茄子的时候必须配蒜，具体为什么，我说了不算，大家可以查一查，这个一定要切记！还有就是配上香菜，它就是茄子的绝配了，味道更上一层。好啦，那么我们赶快来看看它的做法吧。
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【地道天津烧茄子】食材：圆茄子2个，八角1个，桂皮可放可不放，蒜末适量，香菜一把，盐和鸡精适量，甜面酱一汤匙，老抽1汤匙，油适量。做法：
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1.圆茄子，我一般做2个或3个，因为它不太出数，熟了就会变很少。将它洗干净，去蒂，不去皮，切薄片，当然有人也会去皮，看每家习惯了。在薄片上划2刀，更容易去掉它的水分。这里教大家一个小诀窍，用盐给它沙一下水，煎的时候不那么吸油。
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2.将茄子皮，放入锅中，煎到透明，捞出控油，反复操作，全部煎透，这个有点麻烦，但是为了美食怕什么。
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3.蒜要多一些，切碎末，锅中放油，放入一半的蒜末炒香，加入八角和桂皮，不放桂皮也是可以的，炒香。?
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4.加入茄子，放入盐，鸡精，老抽，甜面酱，?将茄子炒到变色，最后撒上剩下的蒜末和香菜，这就齐活了。我要说一下，做烧茄子，每家的味道都有些许差别，有喜欢甜味的，还加点糖，但是我用了甜面酱就不放糖了。就好像西红柿炒鸡蛋一样，家家不一样，但是具体的做法，都是差不多的。还有哦，特别提示哦！吃烧茄子拌米饭，最绝配的必须是一碗西红柿鸡蛋汤，吃完米饭，喝一碗汤，天津讲话，溜溜缝儿，这就太美了。喜欢的朋友赶快试试看吧。
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