风味特点：
连砂锅上桌，揭盖去叶，鲜香扑鼻，狮子头肥嫩，用勺舀食，口味鲜美 。
操作关键：
1.肉的加工不用斩，而是靠刀工，一刀刀切成细粒 。即俗说：一刀不斩的淮扬狮子头 。
2.这是一只火工菜，一定要掌握好火候，火候足时菜自美 。

文章插图
扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜~

文章插图
先生是扬州人，自然少不了，扬州的美味，我喜欢淮扬菜，清雅而味鲜，取材日常，做法讲究而精细，以扬州为中心，盛行于淮安，扬州，镇江等地区，注重刀工和火候，擅长炖，焖，煨，蒸，烧，尤其是狮子头~狮子头又名葵花大斩肉，依然清晰的记得第一次打扬州吃狮子头的情形，大如球，酥肥嫩，入口即化，久久回味，原料上比较讲究，刀法上也是制作的要点之一，而制作的过程中，高汤是必不可少的，所以要烹饪此菜，从原料到刀工到成品，一定要做足功夫，花够时间，美味也需要等待~扬州狮子头，有红烧和清炖两种做法，红烧味厚而浓，清炖则鲜美异常，和你们分享一下清炖狮子头的美味做法，相对红烧来说我更喜欢清炖，可以当汤水来喝！

文章插图
这样做：
原料：
五花肉400克
浓缩鸡汤50克
鸡蛋一枚
娃娃菜一颗
鲜笋100克
生抽2勺
白糖1勺
大蒜适量
盐少许
五花肉去皮后切丝，切丁后加入蒜泥
用刀剁成肉糜状，翻面可成絮状
调入少许白糖
倒入2勺生抽
敲入一个鸡蛋
用筷子朝一个方向搅拌上浆
笋切丝后切丁再剁碎
放入肉糜中捏均匀
手捏成一个个大肉丸
放入盘中入锅蒸半小时
狮子头分两种，一种炸制的，一种蒸制的，各有千秋，东北炸为主，南方蒸为主 。（清炖狮子头不太专业，就不说了，还是说说红烧狮子头吧）
一、红烧狮子头：
1、主料：猪肉馅三肥7瘦1斤


文章插图


2、调料：十三香3克、盐10克、鸡粉10克、白糖4克、生抽15克、白胡椒粉3克、料酒10克、大葱20克、姜汁10克、耗油10克、鸡蛋清2个、生粉50克、熟豆油20克、凉开水50克，
3、和陷：大葱切成碎末，将所有调料放入装肉馅的容器内，顺时针方向搅拌上劲，上劲时间不能少于5分钟，
4、炸丸子：油温6成热，狮子头不要做的太大，直径5厘米即可，将狮子头炸至外表枣红色捞出控净油 。
5、炒锅放油，下大块葱姜爆香，加入适量红烧酱油，加入老汤，烧开调口，加入适量盐、鸡粉、白糖、耗油（狮子头自带口，汤口要淡），将狮子头放入锅中开锅后改小火慢炖，将肉炖制酥烂，一个小时左右，将狮子头捞出放入盘内，大火收汁，明油亮芡，浇于狮子头上，撒上香葱碎，完美呈现 。


文章插图
图片来源于网络，如有侵权请告知，即刻删除

文章插图
扬州狮子头的制作最关键就是使用刀切的肉糜，绿豆粒大小的肉糜，经过调味和搅拌之后进行油炸、红烧 。做好的狮子头用筷子就可以轻松的从上面夹下来一小块，其中放入了马蹄，真真是肥而不腻，马蹄爽口 。比用肉馅儿制作的肉丸子，那真是要好上很多很多 。

• 调剂本校，导师已答应要，成功率大吗？
• 小孩拉肚子怎么办
• 如何正确的教育自己的孩子
• 美团优选一定要4点去提货吗
• 夏季既要享受美味也要健康减肥
• 夏季瘦身 中药减肥健康无副作用
• 夏季减肥需要提高睡眠品质
• 夏季瘦身 一定要避开6个陷阱坚持到底
• 快速减肥方法：7天瘦7斤
• 减肥菜单：吃饱也能瘦的饮食方法