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不啰嗦，关于做法和注意事项如下：
一，肉馅儿的切法做法 。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切 。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了 。肉的切法是，先切片，再切丝，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁 。所以狮子头讲究细切粗剁 。

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二，肉馅儿拌料 。肉馅剁好后入盆，把去皮的荸荠切成丁丁，加入肉馅中，这是为了爽脆和解腻，也可加入藕丁，再加入葱姜水去腥，如果对去腥效果不自信，加点料酒，加入生抽和老抽，精盐，继续用手抓匀，按一个方向搅拌均匀 。

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三，打肉过程 。肉馅抓匀后，就要进行打肉了，这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味 。直至打成有粘性的肉团 。

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四，加入豆腐 。肉团打好后，根据肉馅的分量，选择一定分量的老豆腐，千万不用嫩豆腐 。老豆腐的加入会让狮子头的最终成品吃口更酥烂 。老豆腐清洗干净后，用刀背压成豆腐泥，把豆腐加入肉馅继续搅拌均匀 。

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五，烹调过程 。抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团，表面涂抹蛋液，下入五成热的油锅，八成熟的时候捞出炸定型的肉团 。取砂锅，砂锅底部铺垫葱白，姜片，把肉圆依次码放，倒入清水淹没肉圆，加入料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖，盖上盖子大火煮沸，小火慢炖，直到砂锅内汤汁减少到一半即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中，把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可 。

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这就是红烧狮子头的传统做法，值得一提的是，炖的越久，狮子头要软糯，味道也越浓郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲动，即可大快朵颐，也可拌菜拌面，味道确实好极了 。
正宗的淮扬狮子头做法是清炖蟹肉狮子头，它为淮扬传统名菜 。
此菜采用清炖的烹饪方法制成 。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头 。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤 。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙，可见此菜味道鲜美诱人 。
烹调方法：炖 。
原料：带皮猪肉肋条、600克，蟹肉、100克，汤菜头、300克，青菜叶、6张，熟猪油12克，葱末、6克，姜米、3克，料酒、25克，湿淀粉、15克，精盐、3克，鸡蛋清、2只 。
制法：
切配：1.带皮猪五花肉洗净，去皮，将肥肉切成石榴米大小的丁，精肉切成略小的丁后略斩，肉皮切成茭形片，汤菜头剖开改刀洗净，6张青菜叶洗净，用开水略烫待用 。。
2.将切好的肉丁、葱末、姜米、料酒、蟹肉、精盐、清水放入钵内搅匀 。再加入鸡蛋清，湿淀粉，搅拌上劲，分成6份，用两手捏成光滑的圆子 。再将蟹黄分别嵌在每只斩肉圆子上，成蟹肉狮子头生坯 。
烹调：
1.将皮放入沸水锅中氽透后，皮拣出 。炒锅上火放入熟猪肉，放入汤菜头，加盐，煸透离火 。
2.取砂锅一只，放入煸好的汤菜头，放上肉皮，加适量清水，置中火上烧沸，加入料酒、精盐、再逐个放入狮子头生坯，嵌蟹黄的一面朝上，每只狮子头上覆一张菜叶，盖好锅盖，中火烧沸，再置微火上炖约2小时即成 。

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