介绍一下制作方法
【红烧狮子头】
原料：猪五花肉、猪前臀尖肉、马蹄
辅料：葱姜、鸡蛋
调料：盐、糖、胡椒粉、黄酒、淀粉
五花肉和后臀尖，五花肉的肥瘦比例一般是5比5，瘦肉少了些，所以要加入一部分前臀尖的瘦肉来调配三分肥七分瘦的猪肉比例，简单的把肉冻一下，然后用刀切成肉糜，绿豆大小 。

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新鲜马蹄去皮清洗干净，用刀拍碎，然后剁成和肉糜大小差不多的碎粒 。

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开始打肉馅儿，加入盐、糖、胡椒粉、黄酒顺时针开始搅拌，肉馅儿中需要加入百分之二十的清水或者高汤进去 。在搅拌中肉馅儿把水分全部吸收在肉粒中 。在搅拌上劲儿之后加入淀粉，再次搅拌，让淀粉起到包裹水分的作用 。

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把肉馅儿制作成拳头大小的肉丸子，手法往下看.

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肉馅儿需要在手中来回摔打，来回倒，这个过程是去掉肉馅儿中可能存在的气泡空间 。

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油温升高至180度，下入做好的肉丸，炸制外面形成一层硬壳，捞出备用 。

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将炸好的肉丸子放在砂锅中，放入葱姜蒜，黄酒，老抽，酱油，白糖，胡椒粉和高汤一起炖煮 。大火烧开，转小火焖煮2个小时 。

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2个小时后开始大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹住肉丸子 。如果汤汁收不浓稠可以简单勾一下芡 。让汤汁包裹住狮子头 。

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一道精美的扬州红烧狮子头就制作好了 。你学会了吗？

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扬州红烧狮子头的做法就分享到这里，希望你会喜欢 。

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扬州狮子头要如何制作？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

扬州狮子头，口感松软、肥而不腻，有红烧和清炖两种不同的做法，在我这个湖北人看来，狮子头其实就是大肉丸子，头一次吃清炖狮子头，还是多年前去杭州出差，在西湖边上的一家饭店吃的；
说实话，我不太喜欢吃肉丸子，哪怕是久负盛名的狮子头，那次出差在苏杭一带，由于同事爱吃，吃过好几餐，算是体会了原汁原味的淮扬菜做法的狮子头，但我真不太喜欢，每次都是浅尝即止；
虽然不喜欢吃，但不代表我不想学做，原因也简单，爸妈还是非常喜欢吃猪肉丸子的，如果我能够将这碗清炖狮子头的做法学会，在自家厨房做出来，给爸妈品尝，想必二老一定会非常开心，所以，从那天开始，我就开始去了解和学习，在多年给爸妈制作狮子头的过程中，多多少少还是积累了不少的生活经验，分享如下；
1、制作狮子头的肉馅，手工剁的猪肉馅，口感才会最好，如果为了便捷，购买绞好的肉馅，可能会因为肉馅绞的没有手工剁的细腻，影响一部分的口感；
2、将肉馅揉搓成肉丸的过程中，在双手手掌之间不停摔打的这个步骤非常关键，经过摔打处理的肉丸，会比较紧实，炖煮的时候不太容易散；

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