腐乳扣肉的汁怎么调？( 三 ) _经验常识

4、肉块炸好后，捞出放入凉水中浸泡至完全冷区，之后捞出将肉块切成合适的大小，放入盘中待用；
5、以下是这道问答题的重点了，做这道腐乳扣肉该如何调汁？首先取小碗一个，放入大约3块左右的腐乳；

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6、用勺往小碗中放入2-3勺的腐乳汁，然后将碗中的腐乳捣碎，搅拌至面糊的状态；

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7、将刚刚切好的五花肉块放入大碗中，倒入我们刚刚捣碎成面糊的腐乳汁；

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8、放入1-2勺的蚝油、2勺的老抽；

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9、最后放入3大勺的甜面酱，这时就可以上手了，将碗中的肉块和刚刚放入调料，在大碗中搅拌均匀；

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10、搅拌均匀的同时，尽量让每一块五花肉，都能均匀的裹上浓稠的料汁，最后放在碗中腌制10-15分钟，让肉块入味；

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11、腌制好后，将肉皮朝下，均匀整齐的码放在盘中，上锅蒸40-50分钟，隔水大火蒸，可能蒸的时间会长一些，将肉块蒸至软烂但不烂的状态，蒸好后，盘中会有很多的汁水，这时我们可以先将汁水倒出，放入另一个碗中，再将蒸好的肉复扣在大盘中，最后淋上刚刚的汁水，一盘好吃的腐乳扣肉就做好了，我家做的时候，还加入了梅菜同扣肉一起上锅蒸，但采用的是腐乳扣肉的做法；

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腐乳扣肉的汁怎么调？
写到最后，还想啰嗦几句，上文我们简单的和大家介绍了腐乳扣肉的制作过程、以及调汁的步骤，下面我们和大家说说，在家制作腐乳扣肉的时候，需要注意的哪几点？
1、五花肉焯水，需要冷水下锅的，所以大家在煮肉的时候，不要直接将肉块放入沸水中煮肉，这样会严重影响五花肉的品质，导致口感不好；
2、腐乳3块就算多的了，如果您在家做的时候，肉块比较少，建议适量减少腐乳的使用量，腐乳本身就带有酒的香醇，所以无需再放入料酒去腥；
3、做腐乳扣肉的时候，需要加入一些配菜，比如梅菜、干豆角等，这样做得好处，蔬菜可以吸收肉块的油脂，适当让我们的饮食稍微健康一点；
4、我为什么做这道扣肉之前，要和我老爸约法三章，就是担心老爸爱吃肉，多吃后影响身体健康，所以我也建议各位，虽难这道这道腐乳扣肉非常的美味，但是大家在食用的时候，还是适当食用，减轻自己肠胃的负担；
腐乳扣肉的汁怎么调？上文给大家介绍的方法，是我自己看书和实践之后的一点经验分享，肯定谈不上正宗，还望大家多多理解和包容，我做得就是家人爱吃的家常菜，大家也可以在评论区给我留言，分享一下您的做法，让我们学习和进步，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
豆乳扣肉我来答一个，不喜勿喷。
兰州叫糟肉，兰州年夜饭的必备，也是本地特色菜，偏咸，偏油膩，但味道不错！
选猪五花肉，偏厚点，切八公分方块，两块，大料，生姜，蒜片，葱段，葱丝，豆乳100克，(北京王致和最佳)，辣椒丝，料酒。五花肉洗净，上锅冷水煮加入料酒适量，姜片，葱段，煮六分熟，筷子能扎透，肉不出血水刚好，煮好放凉，切薄长片。取豆乳块带汁一起用，挍拌豆乳成糊，加入一大勺煮肉的汤，放一点料酒，花椒面，生姜面，回香面，胡椒粉一点，根据口味调制，最好别在放盐，豆乳本来就咸，不能太稀，糊壮新行豆乳汁成好。开始上碗一片一片肉在调好的汁里过一下全程挂上汁，放碗里肉皮朝下，每碗十二片左右。将全部切片的肉按碗乘好，上面摆上姜丝，葱丝，，每样不需要太多，一点儿就行。全部做好后在上蒸锅，蒸四十分钟就好。兰州槽肉，兰州味！

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