腐乳扣肉的汁怎么调？( 五 ) _经验常识

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怎么样宝宝们，你属于哪一个阶段可以留言告诉我吗？腐乳扣肉想要好吃，腐乳汁的调配，至关重要，如果有兴趣的话，可以按照宗师调法试一下哦。
腐乳扣肉，肥而不腻，入口即化，有很多人喜欢吃。腐乳扣肉，是用豆腐乳和五花肉片制作而成，因其先放在笼上蒸，然后再扣在盘里，而称为扣肉。大家好，我是原来，腐乳扣肉的汁怎么调？我的回答是，用豆腐乳和蚝油、盐、白糖、味精、八角粉、葱姜丝、料酒调制而成。
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【腐乳扣肉】
【原料】：五花肉、芋头
【调料】腐乳6块、葱姜丝、蚝油、料酒、白糖、味精、老抽、生抽、八角粉（没有可以不加）
【开始制作】
1.五花肉洗净，切块，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒煮至半熟（能用筷子扎透）
2.把五花肉捞出来切成薄厚一致的片，一碗8-10片都可以，（自己吃，数量上自己决定，薄厚一致非常重要）
3.芋头洗净去皮，然后切成片状，也可以切成滚刀块（片状好成熟，滚刀块需要费些时间）
4. 用6块腐乳（加上一些腐乳汁）、葱姜丝、蚝油、生抽、老抽（调色）、白糖、味精、料酒调成一个汁，把五花肉片放入拌匀（这个汁的味道是鲜中略有味甜，而不咸）
5.先把肉一片一片摆在手上，然后扣在碗里，上面放上芋头（肉片在手中如何摆放：肉片一侧的肉皮炒手指头方向，另一侧朝自己大拇指方向，一片压一片）
6.把扣肉放蒸锅，上汽后蒸40-60分钟（时间越久，口感越软烂）
7.蒸好后的扣在盘里的成品图
——腐乳扣肉之技巧总结——
1. 五花肉一定要先焯水，煮至筷子能扎透即可
2.一碗扣肉用2块豆腐乳，这是做扣肉用豆腐乳的量
3. 扣肉蒸的时间一定要再40分钟以上，蒸出来的口感才会好吃
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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，腐乳扣肉是很多地区的特色美食，但是奇怪的是这道家常美食，在不同地区的做法出奇的一致，下面咱们就说说腐乳扣肉应该怎么调汁，又有哪些创新的做法。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
腐乳扣肉的做法其实非常简单，主要就是选用肥瘦相间的五花肉，先将五花肉分割成大块，然后将五花肉放入水中煮熟。然后加上些煮肉的香料。煮肉的香料一般选择的就是去异增香的香料。
八角5克，小茴香3克，桂皮2克，花椒5克，香叶2克，陈皮1克
具体煮肉方法：.煮肉冷水下锅，大火烧开后，撇去血沫子，然后加入煮肉料和料酒以及所有的香料，猪肉煮到用筷子插进去无血水出现即可，然后捞出所有的猪肉。
再用牙签在肉皮上扎些眼，然后等猪肉控干水分后，放入油锅中炸制猪皮为金黄色即可捞出，再改刀切成厚片留着备用。
操作注意事项：
1.猪皮上可以涂抹些麦芽糖，这样可以炸出的猪皮颜色好看。

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