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-----腐乳颜色已经够红了，为什么还要加老抽调色？-----
答：虽然说腐乳的颜色已经很红，但是与白色的肉片在一起混合之后，颜色会变得很淡 。我们适量加入一点老抽，可以使腐乳肉蒸碗颜色变深，整体做出来之后颜色变成大红色 。如果不加老抽，颜色稍稍有点淡，达不到很红的效果 。
1、腐乳块要充分抓碎，不能有小块 。否则这些小块粘在肉片上，会使猪肉部分地方变得很咸，而且比较粘稠 。

2、猪肉经过煮制之后，由于收缩，会变得不是很规则，在煮熟过之后，还要再次改刀，修去边角料 。
3、裹好料汁的肉片再摆放到碗中的时候，碗底要铺上比较好看的肉片，最后再填上碎肉，这样做好的腐乳扣肉扣到盘子里的时候，会比较丰满，并且造型美观 。
4、腐乳扣肉的特点就是腐乳的香味混合五香粉以及葱姜的味道，调料汁中加入五香粉的同时，也可以加入一些熬好的花椒水 。最后铺上葱姜，既可以去腥，又可以让扣肉香味浓郁 。
5、料汁调好之后，还是要尝一下，这样比较好把握，毕竟大家选择的材料也会有差异 。做好的料汁要稍稍偏咸一点，裹上五花肉之后，味道就会变得正合适 。
6、做好的扣肉上锅蒸的时候，要用保鲜膜包起来或者盖上盖子，防止水滴滴落进去，使味道变淡，并且扣肉做出来调料汁会脱落 。
7、猪肉片的高度大概4-5cm就好了，放在碗里刚刚好 。

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最后啰嗦一句，腐乳扣肉和荷叶饼是绝配哦~！
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@Famer许

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