豌豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸以及维生素E、钙、磷、钾、镁、铁等矿物质 ， 尤其是膳食纤维、钙磷、钾的含量甚高 。
豌豆是豆类产品 ， 属于杂豆类 ， 杂豆区别于主豆在于蛋白质、不饱和脂肪低于主豆 ， 而碳水化合物高于主豆 ， 豆类食物是一类营养价值较高的食物 ， 也是《中国居民膳食指南》推荐每天食用的食物 。
先来看看常吃豆类有什么好处： 豆类中富含维生素B族、膳食纤维 ， 能起到促进肠蠕动 ， 帮助排便的作用 ， 相较于主豆 ， 豌豆等杂豆类更适合于做主食（富含碳水） 。作为主食类可有益于控制餐后血糖 。
功效是中医食疗概念：根据药典《日用本草》：“豌豆 ， 煮食下乳汁” 。《随息居饮食》“豌豆和中、生津止渴、下气 ， 通乳消胀” 。由此 ， 人们常用豌豆来作为哺乳期女性来增加奶量 。
豌豆一般人群均可食用 ， 但脾胃较弱者不宜食用过多豌豆 ， 以免产生腹胀现象 。
今天中午加班 ， 吃的工作餐 ， 内容简单但非常健康：清炒菜心 ， 蒸蛋羹 ， 鲜豌豆炒肉丁胡萝卜丁 。三个菜都少油少盐 ， 绿色的菜颜色略发暗 ， 但很好吃 。因为豌豆含有淀粉 ， 所以米饭只吃了相当于半碗的量 。其中含有足够的绿叶菜 ， 有豆类 ， 有蛋类 ， 有肉类 ， 营养比较全面 ， VB1、矿物质和膳食纤维供应充足 。
很多植物种子 ， 在“青春期”时采摘下来 ， 就算是蔬菜 ， 而在成熟之后采摘下来 ， 就算豆子或粮食 。比如说 ， 柔嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆 ， 都算是蔬菜 ， 因为它们水分大 ， 含VC ， 淀粉比较少；而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆 ， 都算是豆类 。

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各种鲜豆类 ， 比如毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆等 ， 含淀粉、糖和蛋白质 ， 是维生素B1的上好来源 ， 同时含有维生素C 。比如说 ， 100克嫩豌豆含VB1是0.43mg/100g ， 是同量熟大米饭的21倍 ， 蛋白质是大米饭的3倍 ， 能量却和大米饭几乎一样 。用它们做菜吃 ， 要记得减少主食 ， 但能获得更多的营养成分 ， 还有美味的感觉 。

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各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物 。虽然毛豆煮后质地柔软 ， 但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军（膳食纤维含量4.0%） 。嫩蚕豆（膳食纤维含量3.1%）、嫩豌豆（3.0%）质地更是细腻可口 ， 豆角也挺清脆（1.5%） ， 但纤维含量真的比芹菜杆（含量1.2%）要高得多 。传说中超高纤维的韭菜 ， 纤维含量也只有1.4% 。膳食纤维的主要作用是降低餐后血糖 ， 促进肠道健康 ， 降低胆固醇 ， 预防动脉硬化 ， 减少胆结石的发病概率等 。
总之 ， 豌豆是非常时令的美味蔬菜 ， 营养丰富 ， 可以用来替代部分主食 ， 又可以帮忙控制体重 ， 对于三高人群来讲是非常好的蔬菜哈！

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作者简介：陈兰兰

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