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通常是在酒过三巡之后，厨子和仆人身穿礼服，送上烧猪，“仆人解所佩之小刀脔割之，盛于器，屈一膝，献首座之专客。专客起箸，簉座者始从而尝之，典至隆也”。
“烧方”则只有一方猪肉，比整只烧猪少了许多气势，即便如此，有烧方的酒席，比只有烧鸭的酒席还是要显得高档一些。
于左撰