我记得小时候吃过的茄子都是青皮的，可是现在的市场上一眼望去，全是紫皮茄子。有时候还挺想念小时候的青皮茄子，但现在很难见到了。不知道是产量少？还是什么原因。
茄子这蔬菜营养挺丰富的，全身都是宝。

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茄子皮中含有丰富的维生素P，可以抵抗衰老。茄子蒂煮水喝可以清热解毒，缓解牙痛。茄子叶可以散血消肿，茄子根煮水可以治疗冻疮。茄子肉，就更不用说了，含有丰富的维生素和蛋白质，可以有效地保护血管，抗坏血酸。茄子中的维生素E和维生素C都很高，可以延缓衰老，保持青春美丽。

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茄子吸油，所以和肉类一起吃，口感更丰富，但不建议油炸，茄子和牛肉一起包饺子最香了，一口下去满嘴都是汤汁儿，一口一个好吃又营养。

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北方人最爱吃饺子，秋天吃饺子可别错过这个馅儿，牛肉脂肪低、蛋白质高，和茄子一起包饺子味道极为鲜美。茄子是个“吸脂大王”，吸收牛肉中的油脂，包饺子特别香，吃一个就放不下。

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牛肉茄丁儿饺子营养丰富，味道鲜美，抱团儿又爆汁儿，一咬满嘴香。秋天吃饺子可别错过这个馅儿，营养好吃，具体做法我们来仔细说一说。
——【茄丁饺子】——
【食材】：紫皮圆茄子1个，牛肉500克，面粉500克，水250克
【调料】：盐适量，料水（制作方法在步骤二）180克，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，大葱半颗，生姜1小块，鸡精1勺，香油适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。面团要松弛一段时间才会更柔润，用起来才会得心应手，所以，先把面粉加水揉成面团，盖上保鲜膜饧着。不会做饺子皮的朋友那就直接买吧，简单省事儿。

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步骤二：因为牛肉的纤维比较粗，腥味重，所以我们先做点料水。小盆中放入花椒1勺、大料2个、桂皮1小块、香叶2片，浇上刚烧开的热水，搅拌一下盖上盖子浸泡20分钟。

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步骤三：接下来准备牛肉馅。不知道你们家的肉馅是买现成的还是自己绞肉馅，反正我家从来不买现成的肉馅。不管是市场还是超市，商家绞肉馅的肉从来不洗，在运输过程中不知道沾染了多少灰尘和细菌，所以，想吃放心的肉馅，还是买肉回来自己绞肉馅吧！
我最近刚入手的摩飞绞肉机，绞肉馅超级快，10秒钟就搞定了。很简单，把肉块洗干净稍微切几刀，放进绞肉机里面，按动开关，10秒钟就停止。

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【 饺子|秋天吃饺子，可别错过这个馅儿，抱团儿又爆汁儿，一咬满嘴香】步骤四：你看，这就是我用绞肉机绞好的肉馅，又快又细腻，绞菜馅儿也很方便，8秒钟就行了，时间不能太长，不然都成菜泥了。家里有款绞肉机真是特别方便。

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步骤五：肉搅绞好了，接下来调馅儿。把牛肉馅儿中加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱花、姜末，顺着一个方向搅打上劲儿。

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步骤六：然后把浸泡好的料水过滤一下，料水分次加入到牛肉馅儿中，每加入一次顺着一个方向搅拌均匀吸收后，再加入下一次，直到加完180克。调好的牛肉馅黏稠又有胶性，就像图中的样子。