宝宝们哪里吃牛排?餐厅吃几百上千的?NONO现在吃牛排已经家庭化，牛排从西餐厅向家庭餐桌转移，家庭牛排颇受我们青睐，谁还没吃过个牛排!随时随心吃，顺便秀一下厨艺，彰显一下生活品质。买一袋速冻牛排，回家解冻后将牛排放平底锅里煎两分钟，现成的黑胡椒料包一浇，美味牛排瞬间速成，再配上一份水果沙拉、小餐包、红酒，点上一支蜡烛，即享受这浪漫的情调……但是我们要吃明白，买对、做对、吃对，从选牛排到做牛排一篇读懂，再也不迷路。


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选择

要点
一、工艺

二、部位
关于工艺

网上售卖的牛排从工艺上分有三种

原切牛排、整切牛排、合成牛排


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原切牛排

原切牛排是指未经任何预处理直接从牛部位肉切下来的牛排。牛肉本身呈现的颜色，红润具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。后期烹饪处理上会有更大空间，可以按自己喜欢的进行调味。但家庭烹饪建议选择厚度≤2cm,2cm 以上烹饪难度较大，达人推荐!

整切牛排

整切牛排就是腌制牛排，在原切牛排的基础上用调料，如酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁、等进行腌制后，使其肉质松软，然后再进行冷冻。这种腌制了的调理牛排，做熟后较嫩，口感很好。烹饪时无需腌制，方便省时省力。

合成牛排

合成牛排也叫拼接牛排，简单形容就是大号的牛肉切片。牛排形状很稳定，一般呈正圆形。加tg酶(谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶)等，起到保水、保鲜、护色等作用，吃起来比较嫩。价格便宜，烹饪0基础。


选择指南

原切的价位较高，调理次之，合成的最便宜。不要以为贵的就适合你哈，如上所说，原切牛排需要自己腌制，制作时火候的把握也很重要，很多宝宝购买原切的牛排后，感受不好，原因很多是不太会做呢，毕竟炒个鸡蛋也有做得好的做的不好的不是，何况是肉，所以建议厨艺好，懂牛排的达人选择。

整切牛排是原切的牛排经过腌制的，腌制会让它变嫩，有味道，暖化后直接下锅就好，适合大部分的人。

合成牛排，不同于其他牛排的不规则形状，从外形上呈很好辨认的圆形，价位低，但注意选择大品牌，食材有保障。



关于部位



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牛身上不同部位对应的牛排种类 | 图源:Ottowilde_Cuts_klein

介绍几个常选部位
西冷牛排

西冷也称沙朗牛排或者“纽约客”,主要由上腰部脊肉构成,基本上取自牛背脊一带柔嫩的牛肉,肉的边沿稍带一圈白色的肉筋,口感相当多汁有嚼劲，特别适合年轻人和牙口好的吃货们!
【 烹饪|谁还没吃过个牛排，牛排该怎么选，自己在家怎么做?】

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眼肉牛排


眼肉牛排取自牛靠近胸部的肋肌部位此部位很少运动,所以肉质软较嫩大理石纹路较多且分布均匀，肉质鲜嫩多汁口感滑顺。

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