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上脑牛排


位于肩胛下板腱处的上脑肉，牛“嫩肉”部位，漂亮的雪花纹路和鲜嫩的口感。


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厨具

选好了牛排，再就是家伙式啦，不要小看你的厨具，能多大程度的激发食材的美味都看它啦。煎锅的材质和厚度也会对成品牛排的质量产生不小的影响。若想煎出高质量的牛排，需要锅内温度足够高，让牛排一下锅就能立即产生美拉德反应，从而锁住汁水，留住营养。建议首选具有一定厚度(受热均匀)的铸铁煎锅。

烹饪
解冻好的牛排用厨房纸巾擦干两面汁水，千万不要洗，因为牛排内部是无菌环境，冲洗反而会污染肉质，另外红色的汁水并不是血，而是牛肉细胞里红色的血肌蛋白与水的混合物，是牛肉风味来源之一，冲洗便失去此风味。

牛排的制作方法
第一步:(解冻)装一盆冷水，整包牛排一定不要拆开真空包装，整包牛排连着包装放到冷水中室温解冻，软化后解冻完成。
第二步:(预处理)剪刀剪开真空包装，用厨房纸吸干牛排表面水分，放在碟子中静置备用。注意:牛排千万不能拿水冲洗，会严重影响口感，原切牛排需腌制，具体见原切牛排的腌制。
第三步:(煎制)准备一个铸铁锅大火烧到锅微微冒烟，再倒入适量色拉油，油热了以后，用夹子把牛排下到锅里煎，放下去以后不要马上翻动和挪动，大约一分~一分半钟以后翻面，煎另一面，煎到你想要的成熟度以后，放一小块黄油在牛排表面涂抹，黄油融化，牛排出锅。
第四步 (醒排)煎好不要马上吃，需要放置在铁网架上醒排，大约静置2-3分钟，所谓醒肉就是让刚出锅的牛排静置一段时间，让热量慢慢渗透到牛排中心，同时让肉汁回流至牛排外围。

拇指与不同手指相捏时，拇指指肚的软硬度，可对应不同熟度的牛肉，可按个人喜好选择哈，个人推荐七分熟。


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注:合成牛排要做熟，全熟哈

原切牛排的腌制

下锅前撒上海盐和现磨黑胡椒等增香提味，不需要过久的腌制，因为盐会让牛肉细胞脱水，肉质口感变干柴。


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海盐或岩盐
比起炒菜用的精盐，这类盐在同样分量下咸度更低，结晶更大，能给牛排带来更有层次的风味。
黑胡椒
现磨黑胡椒才能为牛排增香提味，袋装的胡椒粉风味不足，煎锅后口感如沙，偏苦偏涩。
黄油
推荐使用淡味黄油，适合西餐与烘焙。
迷迭香或百里香
与牛排香味比较搭配，摆盘、调味都是不错的选择。
柠檬或大蒜
为牛排提鲜、提香、去腥。

牛肉是热量较低的食品，减肥、健身的朋友都非常热爱。脂肪量较低热量远低于猪肉及家禽肉，只有125大卡/100g，而平时我们吃的鸡蛋热量是144大卡/100g!是不是吃肉也可以很开心!